天然酵母パンのレシピのメモ。ホシノ天然酵母／自家製酵母／イーストのパンとかその他料理とか。

モニターで届いた「温泉水99」というお水。

とりあえずうちにあったミネラルウォーターと飲み比べてみたんだけど違いが分からなかった…。
硬水だと味違うけど軟水だと違いがわからないのよね…。(´ε｀υ)

凍らせてみると味がわかるというお友達がいたので試しに凍らせて食べてみたら……おいしかった！(´∀｀)
でも違いというほどの違いはやっぱり分からず…。

でもある日1歳児のごはんをやわらかくしようと思ってこの水とごはんを鍋に入れて火にかけてみたところ、たぶん思い過ごしじゃなく、ごはんがおかゆになるのが早かったと思う…。

地味すぎるおかゆの写真は撮ってないんだけど。(´∀｀υ)
もうちょい何か違いがわかるようなことをできると良いんだけどなぁ…。
モニター期間がもうちょいあるので、このお水については追記か別の記事を後日アップ予定。


温泉水99を使った料理レシピ

　　

「パンの基本―知れば知るほどパンはもっと美味しくなる!」

これ気になるなぁ。安いし買っておくか…。
でもなんかもうホントに本は厳選したいからちょっと中見たい…。

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「おうちで作る世界のパン―世界10カ国の人気パン簡単レシピ」

こっちも気になる…。

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「ニューヨークスタイルのパン」

これは改訂版（？）みたいだけど前の本が良かったから買いたい。

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今まで踏み出さなかった一歩をついに踏み出しそう……！

写真は今日届いたブツです。

　　

うちのフォカッチャは牛乳使ってたんだけど、作り方教えてほしいという人がいて、そのおうちは牛乳を常備していないのでスキムミルク使用にしたレシピを試作中。

中がちょっと空洞できちゃったなぁ。フォカッチャは空洞ないほうが良い気がするのでもうちょい試作するか。


焼いたときはこんなん。↑

しかしこの生地は、まさかの酵母入れ忘れで、後から酵母を練り込んだのであった…。なのでこれで良いかどうかがちゃんと判断できない…。(´Д｀υ)

とりあえず翌朝夫に出してみたら「ぱさっとしてる…」とのことでちょっとしか食べてもらえなかった…。
翌日だとそんなもんなのかなぁ。結構おいしいかと思ったんだけど…。

　　

この山食のレシピをちょっと変えてみた。
ハナさんからはちみつとスキムミルクでこんがりさせるというのを聞いたので、このレシピもはちみつ使ったらこんがり良い感じになるんじゃないかなーと。

国産強力粉（春よ恋）：350g
スキムミルク：28g（8）
IDY：3g（0.8くらい）
きび砂糖：11g（3）
はちみつ：7g（2）
塩：7g（2）
水：238g（68）
バター：21g（6）

合計：665g
焼成後の高さ：13.5cm　なかなか元気に伸びた。

■一次発酵：1.5倍くらいで一度パンチして3倍くらいまで。
■二次発酵：35度程度50分くらい。型フチぎりぎり→予熱時間で型上5mmくらい。
■焼成：予熱あり／190度30分

【感想】
食パンにしてはやわらかめかなと思ったんだけど結構ぐいっと伸びた。
なかなか良いと思う。
保温して発酵させたから生地扱うのがちょっと面倒だったけど。

味見は明日〜。

　　

このホシノのホットケーキがおいしかったので自家製酵母でも仕込めるようにメモっておく。

たまご：1コ
きび砂糖：25g
甘酒酵母 元種：20g
牛乳：200g
塩：2g
春よ恋B：200g
溶かしバター：15g

→上から順に泡立て器でぐるぐるして室温放置。


【感想】


　　

スパイスのモニターに当選したので久しぶりにスパイスでつくるカレー。


スパイスでつくるチキンカレー（分量：大人3〜4人分）

菜種油：大さじ2
みじん切りたまねぎ：1コ＋1/2コ分
おろしにんにく：小さじ1/2
トマト缶：1/2缶（200ccくらい）
鶏もも肉：500g
水：150ccくらい
ココナッツミルク：1/2缶（200ccくらい）
しょうゆ：小さじ1

パウダースパイス（合わせておく。）
　　ターメリック：小さじ1/2
　　ガラムマサラ：小さじ1
　　クミン：小さじ1/2
　　ジンジャー：小さじ1/2
　　カルダモン：小さじ1/2
　　塩：小さじ1強
　　※レッドペパーも好みで。うちは子どもがいるのでなし。

１　厚手の鍋に菜種油を熱し、にんにくとたまねぎを入れて中火でじっくり炒める。
２　たまねぎがちょっと茶色になってきたらトマト缶とスパイスを入れて、水50ccくらいを入れる。
３　ちょっと火を強くして水分とばす。あんこくらい？になったら一口大に切った鶏肉入れて強めの火で炒める。
４　鶏肉の表面が白っぽくなってきたら、残りの水とココナッツミルクを入れる。
５　鶏肉が出ちゃってたら水足して、30分くらいことこと煮込む。
６　しょうゆも入れて、味見して足りないようなら塩足して、完成。



↑当選したスパイスたちはこちら。
今日は天気が悪いので蛍光灯つけてたんだけど、なんか光っちゃったな…。(´ε｀υ)


【感想】
なかなかおいしかった。(´∀｀)
ココナッツミルク半分残ってるしまたつくりたいー。
煮込むときにローリエ入れても良かったかも。
あと、おしょうゆは個人的には味がしまると思うんだけど、塩を増やしても良かったのかも。


手作りカレーパウダーの料理レシピ

　　

パンの会のハムマヨパンを牛乳使用からスキムミルク使用に置き換えてみようと思ったら生地が思いのほか固めになってしまったのでパウンド型でミニ山食に。


粉が輸入小麦粉（今回はイーグル）なのでこののびっぷり。

たまごちょっとと乳製品入り、バターも10％入ってるのでクラムはしっとりふんわりキメ細かめな感じ。


↑翌朝はチーズとピクルスとハムをはさんでサンド。

そのままでも食べやすいパンだった。
でもなぜか1歳児はあんまり食べなかった。
ドライフルーツ入りのハードパンのほうが食べたな…。そういう嗜好？

　　

カメリヤ：300g
スキムミルク：9g（3）
たまご：2/3コくらい（つや出し用にちょっととっておく）
牛乳：たまごと合わせて96g（32）
水：102g（34）
塩：5g
てん菜糖:36g（12）　きび糖だと10％でつくってた。
IDY：2g
バター：30g（10）

■生地づくり：バター以外をHB10分→バター入れて10分
■一次発酵：フィンガーチェックちょっと戻るくらい
■分割／成形：50g程度に分割。（ハムマヨだと60g程度）
■二次発酵：35度程度で60分くらい
■焼成：オーブン240度予熱／210度12分焼成。


【感想】


　　

このときのバターロールが定番化しつつあるんだけど、バターをちょっと増やしてみようかと。

カメリヤ：300g
たまご：2/3コくらい（つや出し用にちょっととっておく）
牛乳：たまごと合わせて96g（32）
水：102g（34）
塩：5g
てん菜糖:30g
IDY：2g
バター：36g（12）

■生地づくり：バター以外をHB10分→バター入れて10分
■一次発酵：フィンガーチェックちょっと戻るくらい
■分割／成形：50g×5、62g×5　くらいできた。
　50gのほうはバターロール、62gのほうはハムパン。
■二次発酵：35度程度で60分くらい
■焼成：予熱したオーブン220度12分


【感想】
焼き上がりの写真撮るの忘れたので、翌朝サンドにしたやつの写真をのっけておく。ｗ

問題なくおいしくいただいたけど、どっちにしてもおいしいならバター増量しなくても別に良いんじゃね？と思った。明らかにおいしくなった！とかなら別なんだけどさ。

焼き色がまんべんなくつかなかった…。砂糖かスキムミルク追加してみるか？

　　

この前焼いた輸入小麦粉の山食がまぁまぁだったので、今度はイーグルをメインにして焼いてみる。

イーグル：200g
TypeER：150g
甘酒酵母元種：50g（出汁ｗ）
砂糖：17g
塩：6g
IDY：3g
牛乳：133g（38）
水：105g（30）
バター：14g（4）

生地量合計：678g
焼き上がりの高さ：13〜14cm（片方13cm／片方13.8cm）

■生地づくり：バターだけ後
■一次発酵：1.5倍程度で一度パンチ／フィンガーチェックちょい戻るくらいまで。
■成形：2分割まるめ
■二次発酵：35度程度45分くらい／型フチギリギリくらい（予熱時間で型上7mmくらい）
■焼成：予熱あり200度30分


【感想】
まぁまぁの出来。もうちょい釜のびしても良いかな。
若干二次発酵短めにして型フチぎりぎりくらいで焼成に入れば14cm超えるくらいになるんじゃないかなぁとなんとなく思う。試してみないとわからないけど。

味は、元種入ってるのでちゃんと旨味があっておいしい。(´∀｀)
キメこまかーい感じではないけど、クラムしっとりふんわりでおいしい。


　　

ネットで見かけたイーストのホットケーキがあんまりおいしそうだったので、夜思い立ってホシノ天然酵母でテキトウに生地を仕込んでおいて、そのまま室温放置で発酵。朝焼いてみた。

たまご1コ
きび砂糖25g
塩1つまみ 2gくらい入れた方が味がしまるかな？
牛乳200g
ホシノ12g
春よ恋B200g
なたね油15g ※溶かしバターのほうがおいしいかも。

→泡立て器でぐるぐるして室温放置。


【感想】
何もつけずに食べたらちょっとぼんやりした味だった。(´∀｀υ)　塩分調整したらいいのかな。
有塩のカルピスバターとメープルシロップつけたら激うま。

　　

この写真アップしたのかなぁ。ちょっと忘れちゃったので念のためアップ。
確かA.R.I.の本のビスケット（スコーン）だった記憶。
カロリー高い感じなんだけどおいしかったんだよなぁ。

　　

昼ごはんにスムースチョッパーでトマトソースつくった。(`･ω･´)
うちは夫の好みでパスタは1.4mmのやつで、しかもこの写真は夫のなので盛り盛り。

スムースチョッパー、うちのフープロと違って少量でもしっかりみじん切りできるのでびっくりした。でも引っ張るところが壊れやすかったりするんだろうか…。これでなかなか壊れないでくれるならうちのフープロより優秀だな…。

トマトソース（3〜4人分）

・オリーブオイル：大さじ２
・すりおろしにんにく（うちは瓶入りのやつ）：少々（好みで）
※にんにくが固形の場合は玉ねぎといっしょにスムースチョッパーに入れる。
・ベーコン：4〜5枚（1cm幅くらいに切っておく）
・玉ねぎ：1/4コ
・アンチョビ：1切れ
・トマト缶：1缶
・水：トマト缶の缶に1/4くらい
・酒：大さじ2くらい（あればワインのほうが良い）
・牛乳：50cc（生クリームがあればベター）
・塩：小さじ1/2強くらい
・こしょう／ドライバジル（好みで）

１　スムースチョッパーに玉ねぎを入れて5回くらい引っ張る。→みじん切り。
２　スムースチョッパーにアンチョビとトマト缶を全部入れて5回くらい引っ張る。
３　鍋にオリーブオイルとにんにく入れて火にかけて、香りが出てきたらベーコンを炒める。
４　スムースチョッパーの中身を鍋に加えて、空いた缶に水と酒を入れて缶に残ってるトマトを溶かす。（こうするとトマト缶がムダなく使えるので。ｗ）
５　水と酒も鍋に加えてコトコト煮込む。
６　20分くらい煮て、牛乳と塩、こしょう、ドライバジルを加える。味見して塩は加減する。で、完成。


【感想】
玉ねぎ1/4コとか少量だとフープロはみじん切りがきれいにできない。逆に大量だと一部はじっこに貼り付いたりしてかたまりが残ったりする。対してスムースチョッパーはムラなくきれいにみじん切りしてくれたのでびっくりした。

刃の切れ味も良いせいか、粗いみじん切りくらいの段階でもムラがない感じだった。もっと何度も引っ張ったらもっと細かくなるんだと思う。これをうちのフープロでやろうとすると、一部が粗いみじん切りのまま、大部分が細かくなって水分が出てべちょべちょになる…。

あと、うちのフープロは水分が多めのものだとフタからにじみ出てしまったりするんだけど、スムースチョッパーはしっかり閉まるので液ものにも良さそう。

手軽だし今度バナナジュースつくってみたい。(´∀｀)　バナナが粗みじんだったりするとまた子どもたちが飲まなそうなのでその際にはしつこめにぐいぐい引っ張っておこう。


そしてどうでも良いんだけど、メーカーのスムースチョッパーのWebページのタイトルが「スチームチョッパー」になってて、Webの製作会社のひとも大変だよなー、別のお手軽調理器具とごちゃごちゃになってるんだなー…と思った。ｗ


スムースチョッパーの料理レシピ

　　

twitter方面でハードトーストの話が出てたので試しに焼いてみた。久しぶりだな…。

春よ恋ブレンド：350g
甘酒酵母　元種：105g（30）
水：180g（52）
塩：6g

合計生地量：641g
焼き上がりの高さ：12.5〜13cm強　この生地量で油脂なしの割には良くのびたかな。(´∀｀)

■生地：22時くらいにこねて、23時くらいにまるめなおして室温放置。
■一次発酵：3倍くらい。表面に大きい気泡ひとつ。ショック与えたらしぼんだ。
■分割：2分割、ちょいベンチしてまるめなおし。
■二次発酵：35度程度80分くらい？ てっぺんが型フチぎりぎりくらい。
■焼成：予熱あり230度15分→190度15分


【感想】
生地が固めだったのかぷっくり良い感じのふくらみ方だと思う。
油脂なしの割にはよくふくらんだ。
テーブルで粗熱とってるときにパチパチ良い音がしていた。(´∀｀)

↑釜のびしたあたりはこんな感じ。なかなか男らしい伸び方な気がする。(`･ω･´)



↑冷めてから見てみたらクラストにクラックが。パチパチ言ってたのがこれ。