天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
カテゴリ
全体
パン:ホシノ天然酵母
パン:自家製酵母
パン:IDY
パン:グルテンフリー
パン:白神こだま酵母
パン:とかち野酵母
パン:ホームベーカリー
パン:水+小麦粉の種
パン:パネトーネマザー
パン:★試したいメモ
パン:雑記・メモ
パン:パン教室もどき

パン以外
おやつ
幼稚園のお弁当
ぼやき
子ども関連の雑記・メモ
天然石アクセサリー
読書メモ
モニター紹介
プロフィール
以前の記事
2017年 08月
2016年 02月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 11月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
フォロー中のブログ
Baking Diary
キシノウエンの 今日のて...
Smile
coupe-feti
Lovely-Jubbl...
わざわざのパン+
ぱん手帖
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
vivianさんの本が来た記念に。
d0138898_2048340.jpg

coupe-feti vivianさんの本が昨日届いたので、早速テキトウに(ええ?)ヘラでこねる生地を用意して焼いてみた。で、成形とかわからんし面倒だったのでどーん、と。

国産のハードブレッド用粉:200g
水:150g
塩:4g
IDY:小さじ1/16くらい(1/4のスプーンの1/4くらい)
※モルトとかありませんので以上の材料で。(´∀`υ)

vivianさんの本のヘラでこねる方法で生地をつくって夜間オーバーナイトで発酵。
私はいつもアンパンとか成形パン以外だとベンチとらないので、ついベンチなしでそのままでーんと成形してみたいにパンマット使って25度程度で25分発酵させて、クープ1本入れてオーブン最高温250度で余熱してそのままの温度で18分焼成(このあたりはテキトウ)。
※焼成には『ステンレス製平天板』&『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。

d0138898_1611643.jpg

置くときに曲がっちゃったんだけど触るのイヤだったのでちょっとカーブして焼けてますハイ。
でも、相当久しぶりにハードパン焼いた人でもクープがこんだけ開くんだから、パンオタの人はこの本買っといたほうが良いんじゃないかと思いますぞ。(´∀`)

d0138898_16113545.jpg

【追記】
朝起きたときからちょっと過発酵かなと思ってたんだけど、焼き上がりの香りかいでみたらやっぱりちょっと過発酵だったぽい。それなのにこんなにしっかりのびるのはすごいな。クラムはつまり気味だけどクープ開いただけあって気泡がタテにのびていて良い感じだった。冷めてから香り確認したらなかなか良い感じだったし、長時間発酵しただけあって味は良かった。0歳児がぱくぱくっと食べるくらい。(´∀`)
ヘラでこねるのラクチンだしまた試したい。


【追記】
ラスクにするため切ったので断面写真追加。
d0138898_14142088.jpg


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2010-02-15 09:05 | パン:IDY
<< デジタルスケール。 長時間発酵でシンプル山食。 >>