人気ブログランキング | 話題のタグを見る

天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
カテゴリ
全体
パン:ホシノ天然酵母
パン:自家製酵母
パン:IDY
パン:グルテンフリー
パン:白神こだま酵母
パン:とかち野酵母
パン:ホームベーカリー
パン:水+小麦粉の種
パン:パネトーネマザー
パン:★試したいメモ
パン:雑記・メモ
パン:パン教室もどき

パン以外
おやつ
幼稚園のお弁当
ぼやき
子ども関連の雑記・メモ
天然石アクセサリー
読書メモ
モニター紹介
プロフィール
以前の記事
2017年 11月
2017年 08月
2016年 02月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 11月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
フォロー中のブログ
Baking Diary
キシノウエンの 今日のて...
Smile
coupe-feti
Lovely-Jubbl...
わざわざのパン+
ぱん手帖
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
引き続きハードパンの練習。
引き続きハードパンの練習。_d0138898_1753857.jpg

精密スケールが来てないからいまひとつ計量に自信がないところなんだけど、粉100g程度でやってもとりあえず問題なくパンになるようなので、引き続きvivianさんの本のフィセルぽいのを試していきたいと思いますハイ。

また同じ配合で。↓

春よ恋:100g リスドォルにするつもりだったのに間違えた。
塩:2g
IDY:少々? 1/16のさらに半分くらいのつもり…。ここがだいぶあいまい。(´ε`υ)
水:75g

の通りにヘラでこねて冷蔵庫へ。昨日は23時過ぎから室温発酵したけど、今日は22時くらいから室温。

翌朝起きたときにはまだっぽかったので室温と冷蔵庫で様子を見つつ発酵させて、表面にぼこっとは出てなかったんだけど1cmくらいの気泡が見えるようになるまで一次発酵。

やっぱり今日もベンチなしで成形。
昨日はの通りの成形だったんだけど、今日は下から→上からの三つ折りしてから半分に折る成形で。昨日よりちょっと短め。
二次発酵:30度程度27分+余熱時間
焼成:余熱あり250度18分 はじめの2分スチーム入れる
『ステンレス製平天板』&『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。

 
引き続きハードパンの練習。_d0138898_1755874.jpg

【感想】
昨日よりも釜のびしたぽいけどまだハードパンの練習始めたばっかりで発酵の加減が分かってないからなんともいえないなぁ。でも成形は今日のほうがやりやすかったような気がする。


【追記】
断面写真追加。
引き続きハードパンの練習。_d0138898_14131428.jpg


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
by 4pan | 2010-02-16 21:34 | パン:IDY
<< ハードパン練習4。 またハードパンの練習。 >>