はるゆたかブレンド:200g
モルトパウダー:1g
レーズン酵母 元種:32g(16)
水:116g(58)
塩4g
くるみ:50g
こね:こねていったん冷蔵庫に入れ、21時くらいに室温に出してオーバーナイト。
一次発酵:翌朝で2.5倍くらい。忙しいのでいったん冷蔵庫へ。
二次発酵:35度程度35分くらい
焼成:余熱した無水鍋→強火5分+中火16分+オーブン余熱あり240度8分
【感想】
一次発酵が若干行き過ぎだったかなぁ。
次回は酵母量13%くらいまで減らすか。
あと、次回焼成は弱めの中火で20分とかにしてみようかな。