今回は粉300gでつくってみた。
国産小麦粉(春よ恋100%):300g
きび砂糖:6g(2)
塩:5g(1.7)
ぬるま湯:186g(62)
白神こだま酵母:2g(0.7)
ぬるま湯:30g(10)
■生地づくり:ボウルの中でスパチュラでこねこね。
■一次発酵:15分放置してスパチュラでたたむのを3回繰り返してから30度程度で発酵。フィンガーチェック若干戻って来るくらい。今回は45〜50分くらいかかった。
■成形:台に出して三つ折り→90度回して三つ折り→二つ折り
■二次発酵:30度程度で40分+余熱時間
■焼成:余熱180度15分→210度15分/スチームあり
【感想】
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