天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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白神こだま酵母×ホームベーカリーのテスト。
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某本のレシピをちょっとだけ調整して。

国産小麦粉:280g
ぬるま湯:150g
きび砂糖:15g
塩:5g
バター:12g

白神こだま酵母:5g
酵母用のぬるま湯:20g

HBで工程別設定。
■こね:5分を3回。
■発酵:45分。
■パンンチ;こねを5分。
■発酵:50分
■成形:生地出して羽出してまるめ。
■二次発酵:発酵:55分
■焼成:45分

生地量487g → 一番高いところ12.0cm。

【感想】
イーストで焼いたやつよりはおいしい気がするんだけど、こだま特有のにおいはある。
今のところ自動コースでも手動で工程別に動かす方法でも、HBでやるくらいなら自分でやったほうが断然おいしいパンになる、という結論。(´∀`υ)

ただし、ある程度以上水分量がある生地なら、スタンドミキサーよりも生地づくりだけなら使えるのかも…。うちでつくるようなホシノ/酒粕酵母の生地だと加水が低めなせいかスタンドミキサーのほうがこねやすい。

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うちのホームベーカリーは、シロカ(siroca) お餅もつける、2斤対応のホームベーカリー SHB-12W
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by 4pan | 2011-01-22 20:56 | パン:ホームベーカリー
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