天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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siroca ホームベーカリーで白神こだま酵母パン。
d0138898_7422435.jpg

■HB1.5斤メモ:地元産そばつなぎ粉290g/カメリヤ100g/牛乳100g/ぬるま湯175g/塩7gくらい/無塩バター12g/てんさい糖20g/白神こだま酵母5g。

→ぬるま湯に酵母を溶かしてから他の材料入れて1.5斤食パンコースをスタート。

【感想】
ちらちら様子を見てたんだけど、どうも二次発酵の終わりか焼成の途中でちょっと縮んだような…。ということは若干過発酵なのかな? だとしたら酵母を減らすと良いのかも?
次回はとりあえず酵母だけ4gにして焼いてみると良さゲ。
あ、粉はそばつなぎ粉だけでも大丈夫そうな気がする。

d0138898_7424783.jpg

クラムはこんな感じ。
やっぱちょこっと過発酵ぽいかな? 次回は酵母量減らして試そう。
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by 4pan | 2011-03-07 12:04 | パン:ホームベーカリー
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