ぬるま湯(酵母起こし用):25g
白神こだま天然酵母:2g
国産強力粉(ゆきちから):150g
ぬるま湯:75g
てん菜糖:7g
塩:2g
生クリーム:6g
■生地づくり:数分前に酵母起こしたら全部混ぜてHBで15分こねる。
■一次発酵:30分くらい放置して一度パンチ→フィンガーチェックちょうどくらいまで発酵
■成形:手のひらでガス抜いて四角く伸ばして巻いてパウンド型に入れる。
■二次発酵:35度程度で45分くらい。型フチ5mm上くらいまで。
■焼成:予熱なし180度25分焼成
【感想】
糖分少ないし焼成温度は190度くらいのほうが良かったな。
パンチ2回くらい入れたほうが良いかも。
ゆきちからなのでクラムはぼそり気味を想像してるけど果たして…。