天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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ホシノの生クリーム山食。
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ホシノのパンは水分控えめにするせいかぱさつくのが早い気がするので、生クリームをちょこっとだけ入れてみる。(`・ω・´) と思ったら、まさかの酵母入れ忘れ…! なので今回は生地が出来上がってから酵母を投入して10分くらいHBこね。(´∀`υ)
焼き上がりの感じを見る限り、酵母後入れでの悪影響はないっぽい。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
水:212g(53)
塩:6g
てん菜糖:20g
生クリーム:6g(1.5)
ホシノ天然酵母(丹沢/フランス):16g(4)

合計生地量:660g
焼成後の高さ:14cmくらい

■生地づくり:酵母後入れになった…。酵母入れてから10分くらいHB。
■一次発酵:17時くらいにこねてそのまま室温放置。途中2時間後くらいに一度パンチ。翌朝6時半で3倍強くらい。フィンガーチェックちょうどくらい? ちょっと待つとしずむ。
■成形:テキトウに2分割してベンチなし四つ折りまるめ→型入れ。
■二次発酵:35度設定70〜80分くらい 型フチ5mm上。
■焼成:予熱なし190度35分
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【感想】
写真は手前側。裏はトップくらい焼き色がついてる。
よく釜のびしたほうだと思う。
焼き上がりの感じで過発酵な感じはしないので一次発酵もこれくらいやって良かったんだろう、たぶん。
味見はまたあとで。

d0138898_9394764.jpg

関係ないけど↑は、武蔵境のパサージュ ア ニヴォのバゲットのはじっこの断面。
このバゲットはなかなかおいしかったと思う。
いっしょにごまの入った食パンも買ってみたんだけど、外国の粉なのかなぁ。なんかふっくらして味が薄い気がして好みじゃなかった…。

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by 4pan | 2011-10-24 17:39 | パン:ホシノ天然酵母
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