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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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ホシノでバゲット修行。
ホシノでバゲット修行。_d0138898_116913.jpg

ホシノでバゲット。
ホシノでバゲット修行。_d0138898_11114191.jpg

リスドォル:200g
水:134g(67)
ホシノ天然酵母丹沢フラ:10g(5)
塩:3g

■生地づくり:スパチュラでこねて1時間くらいごとに3回くらいパンチ。 <あいまい。
■一次発酵:夜間室温放置でたぶん2倍強か2.5倍くらい。ちょい冷蔵庫で冷やす。
■成形:2分割して四角く手のひらでのばして、三つ折り→二つ折り
■二次発酵:30度程度50分+予熱時間12分くらい室温放置
■焼成:250度で予熱したオーブンで250度21分 スチーム序盤に2回/霧吹きあり
ホシノでバゲット修行。_d0138898_11115640.jpg

【感想】
ホシノだと今までで一番良い感じかな。
クープはなんだかむりやり開いた感じでちょっと荒れてるけど。

二次発酵でパンマットにぺっとりくっついてしまったんだけど…。
粉ふったけどもうちょい多めにふらないとダメなんだな…。(´∀`υ)

オーブンから出してもちょっとパチパチ言ってた。
触った感じ、IDYと比べてクラストが厚めになっている気がする。

あと、クラスト表面が荒れた感じになるのはなんだろう? 乾燥? 霧吹き多めにときはつやっとしてた気がするから乾燥なのかな? あるいは生地の温度か。なんのパンでもそうだけど、私はちゃんと温度計ってないのがいけないところかもな。どうも面倒で計らないんだよな…。(´∀`υ)

ホシノでバゲット修行。_d0138898_1115278.jpg

イーストだとクープが開かない部分はあからさまに細いまま焼き上がったりするけど、ホシノだとクープが荒れてもどうにか割れてくれる気がするなぁ。イーストのほうがかっこいいクープになるけどホシノのほうがクープ開かせるのは簡単なのかも?
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by 4pan | 2012-02-20 11:16 | パン:ホシノ天然酵母
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