天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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中種を継いだパン。
ひとつまみのインスタントドライイーストの生地を中種として継いでいく方法を試し中。

初回のみひとつまみのインスタントドライイーストを使い、それ以降はイースト/酵母はなし。
とりあえず3回継いだ中種を使って生地をこねてみた。
発酵に時間はかかるものの、発酵っぷりに問題はないぽい。イーストくささも酸味のある香りもないみたいでとりあえず順調。どれくらい継いでいけるかなぁ。

d0138898_2332245.jpg

生地はこんなテキトウな感じで放置されますハイ。
ホントは縦長の容器とかで発酵の倍率をしっかり見たいんだけど、実家なので手元にある道具でテキトウにやってますハイ。(´∀`)

d0138898_22111617.jpg

↑あんパン。表面に気泡が出てしまっているけど過発酵なのではなく、めん棒がないため成形時にガスをしっかり抜けなかったせいと思われ。


■【パン生地:牛乳パン】 (22時くらいにこねて放置。) 2/7

3日目の中種:100g
地元の小麦粉:150g
牛乳:100g
塩:少々
きび砂糖:8g

あ、バター入れようと思ってたのに忘れた。(´ε`υ)

翌朝、一次発酵完了した生地であんこを包んでみた。

■分割・ベンチ:6分割してオーブンの発酵機能で30分ベンチ。
■成形:実家にめん棒がないので手でぺたぺたのばしてあんこを包んだ。
■二次発酵:オーブンの発酵機能で65分くらい。
■焼成:フライパン焼きは裏表返しながら合計20分以上。
 オーブン焼きは余熱あり/200度で15分。


ちなみに今後、中種は↓を足して継ぐ感じでいく予定。
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中種:200g程度とか?
地元の小麦粉:100g
水:60g
塩:1g(粗塩なら2g弱)
きび砂糖:1〜2g(おまじない感覚で。)
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by 4pan | 2009-02-07 23:12 | パン:IDY
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