全粒粉のカンパーニュも試してみることに。水分増やしてみる。
国産強力粉(ハードブレッド専用粉):270g
国産全粒粉:30g
水:180g(60)
塩:5g
ホシノ天然酵母生種(赤):18g
■こね:生地がまとまってから1分→オートリーズ15分→1で3分。
■一次発酵:2倍程度でパンチ→2倍程度でパンチ→2.2倍程度。
フィンガーチェックはちょっと戻ってくるくらい。
■二次発酵:40度設定(35度程度)で60分+余熱時間。
■焼成:150度余熱/220度設定25分/スチーム1分
※
『ステンレス製平天板』& 『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。
【感想】
どこで失敗したかよく分からないくらいのやわらか生地。
ちょっと吸水増やしすぎたな…。
というか、ホシノだと吸水増やすのが難しいのかも。
その後、水分58%でつくってみたのがこちら。
食べられる味だけど微妙…。
ホシノは吸水増やすと上にのびない気がするんだけど、たぶん私の作り方が悪いんだろうな…。ホシノの良さを活かしつつ、おしりがぷりっと持ち上がったパンにするにはどうしたら良いんだろうなぁぁ…。