出産で里帰ってたときに試した、生地を継いで種として使うやり方が、もしかしたらカンパーニュに向いてるかも?と思ったので試してみる。
■中種。
国産強力粉(ちょっと全粒粉):100
水:60
インスタントドライイースト:ほんのすこーし
塩:2
■パン生地。
国産強力粉(キタノカオリ):270g
国産ライ麦粉:30g
水:180g(60)
塩:5g
前種:120g
■こね:生地がまとまってから2で5分→1で2分。
■一次発酵:2.5倍程度。
フィンガーチェックはちょっと戻ってくるくらい。
■二次発酵:40度設定(35度程度)で60分+余熱時間。
■焼成:150度余熱/220度設定25分/スチーム1分
※
『ステンレス製平天板』& 『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。
【感想】
バタバタしてたら二次発酵いきすぎた…。失敗。(つД`)
吸水はもっと上げて大丈夫。発酵後も結構生地がしっかりしてた。
過発酵だけど生地の膨らみ方もホシノより良かった気がする。
味は、ちょっと酸味があるけど食べられる程度。旨味もあるみたいだし、方向としては間違ってない気がする。改善していくと良さゲ。(´∀`)