天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
カテゴリ
全体
パン:ホシノ天然酵母
パン:自家製酵母
パン:IDY
パン:グルテンフリー
パン:白神こだま酵母
パン:とかち野酵母
パン:ホームベーカリー
パン:水+小麦粉の種
パン:パネトーネマザー
パン:★試したいメモ
パン:雑記・メモ
パン:パン教室もどき

パン以外
おやつ
幼稚園のお弁当
ぼやき
子ども関連の雑記・メモ
天然石アクセサリー
読書メモ
モニター紹介
プロフィール
以前の記事
2016年 02月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 11月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
フォロー中のブログ
Baking Diary
キシノウエンの 今日のて...
Smile
coupe-feti
Lovely-Jubbl...
わざわざのパン+
ぱん手帖
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
カテゴリ:パン:水+小麦粉の種( 5 )
前種の山食。
粉:360g
水:237.6g(66)
前種:50.4g(14)
塩:7.2g(2)
きび砂糖:18g(5)
バター:14.4g(4)

20時くらいにこねて室温放置オーバーナイト、翌朝8時になっても2倍弱。

一次発酵:2.5倍くらい
でもフィンガーチェックしたらちょっと沈んだ…。香りは問題なし。
二次発酵:型フチ1cm下。
焼成:予熱あり180度30分

釜のび2cm程度…。
クラムはちょっと過発酵な感じなんだけど、前種だし時間かけてるだけあって旨味は出てる気がする。うまし。ホシノのパンもおいしいけど、これもかなりおいしい。まめが厚めに切ったやつ1枚ちょっと、そのままぱくぱく食べていた。

これで見た目もかっこよくなるくらい成功したらもっとウマイってことなんだよな。美しさってたぶんそういうこと。うーん。ふくらみが悪いならムリして前種にすることないんだよなぁ…。旨味なら発酵生地と発酵時間の調整でそこそこ出せそうな気がするし。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2009-10-23 19:02 | パン:水+小麦粉の種
初回だけIDY入れて継いでみる。
粉:50g
水:30g
塩:1g
IDY:0.1〜0.3gくらい? ほんのちょっと。

こねて一回り大きくなるまで発酵して休ませる。


上記の種に下記をプラス。

粉:50g
水:30g
塩:1g弱

こねて2倍になるまで発酵して冷蔵庫へ。


★次回は種に下記を追加して2倍になるまで発酵。

粉:60g   〜100g
水:36g   〜60g
塩:1g    〜2g

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2009-10-21 22:40 | パン:水+小麦粉の種
種継ぎカンパーニュ:水分64。
中種継いでパンつくるなら生地の吸水はホシノよりだいぶ上げられそうなので、すべて強力粉でテスト。


■中種。生地に以下を足していく方法で。

国産強力粉(ちょっと全粒粉):100
水:60
塩:2


■パン生地。

国産強力粉(キタノカオリ):300g
水:195g(65)
塩:5g
前種:120g

■こね:生地がまとまってから2で5分→1で2分。
■一次発酵:2.5倍程度。
 フィンガーチェックはちょっと戻ってくるくらい。
■二次発酵:40度設定(35度程度)で55分+余熱時間。
■焼成:220度余熱/220度設定25分/スチーム1分
『ステンレス製平天板』& 『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。


【感想】

パンにはなったし食べればそこそこだと思うんだけど、一次発酵がすごく遅くて、かすかに以前自家製酵母で失敗したときの香りがしたので種もすべて破棄。(つД`)
種をこのまま置いておくと、最終的にはアンモニア臭を出すんだよ。

残念だけど、こういう微妙なのが分かるようになったことは財産だな!
つか、うち雑菌多いのかもな!

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2009-06-19 17:32 | パン:水+小麦粉の種
種継ぎの生地でカンパーニュ。
d0138898_21512252.jpg

出産で里帰ってたときに試した、生地を継いで種として使うやり方が、もしかしたらカンパーニュに向いてるかも?と思ったので試してみる。


■中種。

国産強力粉(ちょっと全粒粉):100
水:60
インスタントドライイースト:ほんのすこーし
塩:2


■パン生地。

国産強力粉(キタノカオリ):270g
国産ライ麦粉:30g
水:180g(60)
塩:5g
前種:120g

■こね:生地がまとまってから2で5分→1で2分。
■一次発酵:2.5倍程度。
 フィンガーチェックはちょっと戻ってくるくらい。
■二次発酵:40度設定(35度程度)で60分+余熱時間。
■焼成:150度余熱/220度設定25分/スチーム1分
『ステンレス製平天板』& 『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット使用。


【感想】

バタバタしてたら二次発酵いきすぎた…。失敗。(つД`)

吸水はもっと上げて大丈夫。発酵後も結構生地がしっかりしてた。
過発酵だけど生地の膨らみ方もホシノより良かった気がする。

味は、ちょっと酸味があるけど食べられる程度。旨味もあるみたいだし、方向としては間違ってない気がする。改善していくと良さゲ。(´∀`)

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2009-06-17 21:56 | パン:水+小麦粉の種
試しに種起こしに挑戦。
d0138898_19324863.jpg

実家でつくってた、生地を種として継いだパンが結構おいしかったし安定してた気がするので、小麦粉と水だけで種を起こす方法を試すことにした。

写真は、大さじ1杯くらいの小麦粉と水をヘラでよく混ぜて、プリン容器に入れて霧吹きしたもの。
これを室温で1日半放置したら、小さく気泡を抱き始めた(写真は気泡が出る前の状態)。

ので、今度は
国産強力粉:50g
水:30g
をこねたところに、種の内側のキレイそうな部分を取り出して小さじ1/2くらいだけ入れてこねこね。
これを室温に放置したところ、半日で1.5倍程度にふくらんだ!
そのまま放置を続けるのはアレなのでとりあえず冷蔵庫へ。
明日また継いでみよう。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2009-04-30 19:39 | パン:水+小麦粉の種