天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
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カテゴリ:パン:白神こだま酵母( 31 )
白神こだまのまるパン。
d0138898_21453864.jpg

明日の朝のパンがないので白神こだま酵母でまるパンを焼く。
水分68くらいで食パンくらいの砂糖とバターも入ってる。
白神は早いな。イーストでもどっちでも良かったんだけど、白神はまだ慣れてない部分が多いから練習に。

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by 4pan | 2012-06-10 21:46 | パン:白神こだま酵母
白神こだまでミルクフランス。
ミルクフランス食べたいなぁ。(´ε`υ)

国産小麦粉(春よ恋100%):300g
きび砂糖:9g(3)
塩:5g(1.5)
白神こだま酵母:3g(1)
温水:30g(10)
水:120g(40)
牛乳:60g(20)

■こね:速度2で6分→5分放置→速度2で3分
■一次発酵:30度程度50分くらい
■分割:58g程度6分割
■成形:麺棒でのばして三つ折り→二つ折り→休ませつつ細長く成形
■二次発酵:30度程度40〜45分
■焼成:余熱170度 190度14分焼成


●練乳クリーム
有塩バター:60g
練乳:30g
グラニュー糖:15g

上から順番に泡立て器でふんわり混ぜて、横に切り込み入れたパンにアンベラで塗る。


【感想】


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by 4pan | 2011-11-15 16:22 | パン:白神こだま酵母
白神こだまで生クリーム山食。
d0138898_20304059.jpg

インスタントドライイーストの生クリーム山食のレシピを白神こだま天然酵母に置き換えてつくってみた。

ぬるま湯(酵母起こし用):30g
白神こだま天然酵母:4g

国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
ぬるま湯:234g
てん菜糖:20g
塩:6g
生クリーム:18g

生地量合計:712g
焼成後の高さ:14cmくらい

■生地づくり:数分前に酵母起こしたら全部混ぜてHBで15分こねる。
■一次発酵:40分くらい放置して1.5倍程度で一度パンチ→フィンガーチェックちょい戻るくらいまで。
■成形:手のひらでガス抜いて四角く伸ばして巻いてパウンド型に入れる。
■二次発酵:35度程度で40分くらい。型フチ5mm上くらいまで。
■焼成:予熱なし190度200度で33分?焼成


【感想】
思ったよりしっかり釜のびしたのでびっくりした。(´∀`υ)
白神こだまは釜のびしない印象だったんだけど、ちゃんと釜のびするなぁ。あれ?

写真は、前面になってた側なんだけど、焼き色が薄い〜。裏側はトップと同じくらいに焼き色ついてた。
ちょっと腰折れぽくなってたのでもう少ししっかり焼いたほうが良さそう。
段差みたいになってるとこが型のフチだったかな?

味見してみたところ、なかなか良い。
白神こだまのさわやかな香り。だめなときはもっと酵母っぽいような味噌っぽいようなにおいがするので今日のは悪くないってことなんだと思う。イーストのときと比べるとひきが弱いような気もするけど、しっとりもっちりでおいしい。

白神こだま酵母って、同じ粉でもイーストやホシノと比べて粘土っぽくなる気がするなぁ。いやしっとりやわらかでおいしいんだけど。

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by 4pan | 2011-10-21 17:37 | パン:白神こだま酵母
ゆきちから×白神こだま天然酵母。
d0138898_212125100.jpg

ぬるま湯(酵母起こし用):25g
白神こだま天然酵母:2g

国産強力粉(ゆきちから):150g
ぬるま湯:75g
てん菜糖:7g
塩:2g
生クリーム:6g

■生地づくり:数分前に酵母起こしたら全部混ぜてHBで15分こねる。
■一次発酵:30分くらい放置して一度パンチ→フィンガーチェックちょうどくらいまで発酵
■成形:手のひらでガス抜いて四角く伸ばして巻いてパウンド型に入れる。
■二次発酵:35度程度で45分くらい。型フチ5mm上くらいまで。
■焼成:予熱なし180度25分焼成


【感想】
糖分少ないし焼成温度は190度くらいのほうが良かったな。
パンチ2回くらい入れたほうが良いかも。
ゆきちからなのでクラムはぼそり気味を想像してるけど果たして…。

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by 4pan | 2011-10-20 21:36 | パン:白神こだま酵母
白神こだまカンパ。
d0138898_2163916.jpg

国産小麦粉(はるゆたかブレンド):200g
きび砂糖:4g(2)
塩:3g(1.5)
ぬるま湯:100g(50) 10%くらいコントレックス

白神こだま酵母:1g(0.5)
ぬるま湯:20g(10)

■生地づくり:HBで4分→30分くらい放置して2分くらい。
■一次発酵:フィンガーチェック若干戻って来るくらい。
■成形:台に出して三つ折り→90度回して三つ折り→二つ折り
■二次発酵:30度程度で30分+余熱時間(合計50分くらい?)
■焼成:無水鍋予熱ありで強めの中火10分→余熱あり220度くらい?15分


【感想】
水分は合計で60%くらいが良さそうだな。クラムはちょっとつまってたけど悪くない感じだと思う。

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by 4pan | 2011-10-12 21:08 | パン:白神こだま酵母
オートミール入りのおかしぽいパン。
オートミール:50g
牛乳:140g ※オートミールとあわせて沸騰しない程度にあたためてから冷ます。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):200g
きび砂糖:8g
塩:3g
牛乳:40g

ぬるま湯:50g
白神こだま酵母:2g

オレンジピール:40g

■準備:酵母は溶かす。オートミールは下準備しておく。
■生地づくり:スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してから一度パンチ。
■一次発酵:フィンガーチェックで若干戻るくらいまで。
■分割/成形:8分割くらいして食べやすいよう細長く成形。
■二次発酵:30度程度で20分+予熱時間。
■焼成:予熱あり/200度18分

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by 4pan | 2011-09-15 22:00 | パン:白神こだま酵母
くるみパン。
くるみパンをテキトウにつくってみたんだけど、翌朝もそこそこしっとりやわらかくて食べやすかったのでメモ。

白神こだま天然酵母:4g
水:30g
牛乳:230g
塩:6g
黒糖:30g
春よ恋:400g
バター:24g
くるみ:90gくらい

■生地づくり:HBでこねて、30分発酵させてから一度パンチ。
■一次発酵:その後テキトウに2.5倍くらいになるまで発酵。
■成形:テキトウに分割してまるめる。ベンチなし。
■二次発酵:オーブンの発酵機能で40分程度発酵+予熱時間放置。
■焼成:予熱したオーブンで190度16分焼成。


【感想】
思ったより良い感じに焼けた。なかなかおいしい。
やっぱりバター入るとしっとりやわらかくなるなぁ。

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by 4pan | 2011-04-04 08:17 | パン:白神こだま酵母
白神こだまの牛乳パン。
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白神こだま酵母少なめのパンの味がなかなか良かったので、同じような感じで再度つくってみる。
時間の事情で酵母は増やしたけど。(´∀`υ)

バターもちょっと入れて、要するに牛乳パンだな。

白神こだま天然酵母:3g
水:30g
牛乳:180g
塩:5g
てんさい糖:25g
カメリヤ:100g
そばつなぎ粉:200g
バター:12g

■生地づくり:HBでこねて、50分発酵させてから一度パンチ。
■一次発酵:その後テキトウに2.5倍くらいになるまで発酵。
■成形:生地をまるめて、ザルにフキンしいて粉ふったところに入れる。
■二次発酵:オーブンの発酵機能で1時間程度発酵。
■焼成:予熱したオーブンで180度30分くらい焼成。途中でちょっと温度は下げた。

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by 4pan | 2011-03-25 13:23 | パン:白神こだま酵母
こだま酵母少なめで。
良いにおいのパンが食べたい。(つД`)

なので、いつ届くか分からないけどホシノ天然酵母を注文。
そしておうちでは白神こだま酵母ちょっとのパン生地を仕込む。

白神こだま天然酵母:ちょびっと
水:30g
牛乳:180g
塩:5g
てんさい糖:25g
カメリヤ:100g
そばつなぎ粉:200g

で、とりあえず生地こねてみた。

発酵に時間かかった。
そしてテキトウにやったら生焼けだった…。(つД`)
でも味はおいしかった!
なのでリベンジしたい。


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by 4pan | 2011-03-23 21:29 | パン:白神こだま酵母
タイムとタマネギのパン。
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地元産そばつなぎ粉:150g
ぬるま湯:102g(68) ※70入れたらちょっとベタついたので68くらいが良いかな。
白神こだま酵母:2g
てんさい糖:12g
塩:2g
ドライタイム:1.5gくらい

オリーブオイル:大さじ3くらい
タマネギ:1/4コみじん切り

■生地づくり:オリーブオイルでタマネギを炒める。全体が焦げ茶色になるまで。炒めたタマネギとタイム以外をHBで5分こねて、タマネギとタイムも入れて10分くらいこねる。
■一次発酵:実家オーブンの発酵機能で50分。
■成形:平べったくまるくのばす。
■二次発酵:オーブンの発酵機能35分くらい
■焼成:表面にオリーブオイル塗って粉チーズふって、予熱あり200度14分焼成。


【感想】
なかなかおいしいと思うんだけど、ハーブに不慣れな父は「くすりくさい」とのこと。(´ι _`  )
なーんだよー。
子どもたちは食べるかなぁ。明日あげてみるかな。
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by 4pan | 2011-03-10 20:41 | パン:白神こだま酵母