天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
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カテゴリ:パン:ホシノ天然酵母( 142 )
数年ぶりのパン教室!
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数年ぶりにパン教室の単発レッスンに参加。上の写真が教室で焼いたもの。
ホシノのミニバゲット。ゆずとしょうがのバゲットでステキな香り。

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翌日、宿題の持ち帰り生地で焼いたものがこれ。↑
バゲットの成形の練習をしないとなんだけど、誘惑に勝てず、ふたつだけゆずジャムとクリチを混ぜたものを包んでみた。これが大変おいしくて感動。(*´∀`*)

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そしてその後は↑な感じで成形の練習。
ハードパンだと子どもたちの食いつきが悪いので、リーンな生地で成形の練習をしている日々。
ひとつひとつの作業を丁寧にやればそれなりにキレイに仕上るんだよな。

こういう小型パンの成形で指先を使っていると、前頭葉が刺激されてウツになりにくいそうな。なるほど。落ち込みがちの私は成形パンを焼くべきなんだな!笑

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by 4pan | 2014-01-15 13:52 | パン:ホシノ天然酵母
レーズンとくるみのカンパーニュ。
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義父母宅に行く手土産にカンパを。
義父は食べないかもだけど、義母はハードパン食べるようなので。未だに詳しい好みはわからないんだけど、食べてもらえることを願いつつ。

国産HB粉使用。水分はホシノと合わせて70%程度。くるみとレーズンを各20%ほど。
朝イチで生地仕込んで、午後に焼き上がり。夜ごはん準備前に焼き上がったので夏場は朝イチ仕込みはいいな。近所のひとに差し上げる場合はやっぱり前夜仕込みかな。

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by 4pan | 2013-08-13 18:27 | パン:ホシノ天然酵母
ホシノカンパ。
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このふたつはネットのパン友達のところに嫁入りしたカンパ。
切るとクラムが乾燥しそうだなと思ったのでふたつまるごと。
粉量はいっこ200gとか250gとかそんなもんで、酵母は両方ともホシノ。
このふたつと、あと最近よくつくるグラノラを入れただけで送ってしまった。来年末っ子が幼稚園に入ったらいっぺんにもうちょいたくさんつくれるようになるかなぁ。

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by 4pan | 2013-07-29 09:00 | パン:ホシノ天然酵母
甘納豆バゲット。
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ホシノ天然酵母で甘納豆入りのバゲットを焼いたらすごくおいしかったのでメモ。

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焼き上がりはこんな。↑
クープ開かなかったのがざんねん。

はるゆたかブレンド:100g
水:65g
ホシノ天然酵母:4g(3gで良かったかも)
塩:2g
モルトパウダー:1g

夜に生地をスパチュラで混ぜて30分後くらいに一度パンチ。そのまま室温で一晩放置。
翌朝冷蔵庫に入れて数時間冷やしてから粉ふって成形。
25×20cmくらいにピザ生地のばす容量でのばして、長い辺にそって甘納豆を1列並べて巻いて、もう1列ならべてさいごまで巻いて、巻き終わりを下にして天板で二次発酵。室温程度で20分。
焼成はクープ入れてから250度予熱で20分くらい。スチームも入れる。

モルト多かったかな。でもこれおいしかったなぁ。子どもたちもばくばく食べておやつでなくなってしまった…。

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by 4pan | 2013-07-04 15:34 | パン:ホシノ天然酵母
久しぶりのホシノ。と、チョコクリームのレシピメモ。
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久しぶりにホシノ天然酵母のパンが食べたくなって、ミニ山食を焼いてみたんだけど、ざんねんながらちょっと過発酵……。(´Д`)

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でも、自家製チョコクリームつけて朝ごはんに出したら子どもたちは喜んで食べた。
市販のクリームみたいに甘過ぎないから多めにつけてもなんとなく気持ちがラク。笑 へんなもの入ってないしね。

★チョコクリーム

クーベルチュール:40g ※きざむ
ブラックココア:20g
グラニュー糖:50g
コーンスターチ:30g

牛乳:280g

バター:10g
ブランデー:小さじ1くらい

チョコからコーンスターチまでをボウルに入れて泡立て器ぐるぐる混ぜる。
牛乳をちょっとずつ入れてよく混ぜる。(いっきに入れない!)
全部混ぜたらレンジでちょっとずつ加熱。
泡立て器でぐるぐるしてかたまりができてきたら20秒くらいずつ様子みてぐるぐる。
全体がもったりしたらバターとブランデー(別になくてもOK)を入れてぐるぐるして完成。

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by 4pan | 2013-06-21 17:13 | パン:ホシノ天然酵母
ホシノでフォカッチャ。
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うちのフォカッチャは牛乳使ってたんだけど、作り方教えてほしいという人がいて、そのおうちは牛乳を常備していないのでスキムミルク使用にしたレシピを試作中。

中がちょっと空洞できちゃったなぁ。フォカッチャは空洞ないほうが良い気がするのでもうちょい試作するか。

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焼いたときはこんなん。↑

しかしこの生地は、まさかの酵母入れ忘れで、後から酵母を練り込んだのであった…。なのでこれで良いかどうかがちゃんと判断できない…。(´Д`υ)

とりあえず翌朝夫に出してみたら「ぱさっとしてる…」とのことでちょっとしか食べてもらえなかった…。
翌日だとそんなもんなのかなぁ。結構おいしいかと思ったんだけど…。

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by 4pan | 2012-05-23 22:09 | パン:ホシノ天然酵母
ホシノのホットケーキ。
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ネットで見かけたイーストのホットケーキがあんまりおいしそうだったので、夜思い立ってホシノ天然酵母でテキトウに生地を仕込んでおいて、そのまま室温放置で発酵。朝焼いてみた。


【感想】
何もつけずに食べたらちょっとぼんやりした味だった。(´∀`υ) 塩分調整したらいいのかな。
有塩のカルピスバターとメープルシロップつけたら激うま。

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by 4pan | 2012-05-12 10:20 | パン:ホシノ天然酵母
ベーグル。
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2割全粒粉で水分55%でつくったのだけど、生地がベタついてちょっと成形しづらかった。
二次発酵終わった感じもちょいダレ気味で、ゆでたらしわしわ〜。
でも焼いたら思いのほかプリっとして、断面も元気な気泡でなかなかおいしい。(´∀`)

焼成:250度予熱/150度14分
ちょっとこげたけど予熱は最高温度でやるのが良いと思う。これくらいしっかり焼くと表面パリリ。

【追記】
ケポベーグルズさんとtwitterでやりとりさせてもらったところ、水分多めの生地で高温で焼くのはケポさんのこだわりらしい。確かに今回水分55でつくったもののほうが以前50でつくったものよりもおいしい。しかしケポさんのレシピ見ると59って書いてあるから私には成形できないかも…。(´∀`υ)

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by 4pan | 2012-05-08 12:24 | パン:ホシノ天然酵母
ホシノ山食。牛乳入り。
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国産強力粉(はるゆたかブレンド):380g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:27g(7)
水:167g(44)
牛乳:46g(12)
塩:6g
きび砂糖:20g
バター:12g(3)

生地量合計:658g
焼成後の高さ:

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。18時くらい。
■一次発酵:翌朝まで室温放置で3倍くらいまで。表面が少し平らになって気泡がひとつ出てた。
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度80分くらい 型フチ下5mmくらい。
■焼成:予熱なし/霧吹きして190度30分


【感想】



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by 4pan | 2012-03-29 21:22 | パン:ホシノ天然酵母
ポリ袋で作る天然酵母パン:実践レビュー再び。
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「ポリ袋で作る天然酵母パン」を参考につくってみた。

鉄のフライパンはどうしても焦げやすいなぁ…。(´ε`υ)

あと、生地を袋から出すときにべったりくっついてしまって出しづらいんだよなぁ。
なんかコツとかあるのかしら…。

味は素朴系で滋味深い感じ。が、うちの子たちは焼き色がついた部分が固いと言ってあんまり食べない…。なんだよー。おいしいのに〜。

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by 4pan | 2012-02-29 15:47 | パン:ホシノ天然酵母