天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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生クリームパン。
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ふんわりしたパンのほうが子どもが食べるのかなぁ?と思って、手っ取り早くインスタントドライイーストでつくってみた。久しぶりにIDY使うとホシノより水分がいっぱい入ってびっくりするな…。(´∀`υ)

国産強力粉(春よ恋):300g
牛乳:100g(33.3)
生クリーム:80g(26.6)
きび砂糖:24g(8)
塩:5g
ぬるま湯:54g(18)
IDY:3g

ぬるま湯とIDYを混ぜておいて、他の水分と混ぜてから粉と混ぜてこねる。
一次発酵:2.2倍くらいで終了。
分割は50g程度ずつ。
ベンチ40度設定10分程度とってから成形(丸め直しとあんこ包み)。
焼成:余熱あり160度で15分+150度で5分。
丸め直しただけのものにはクーぷ入れてみた。なくても良かったかな。

★焼減率:8%程度。

なんとなくつくってみただけの割に、ふんわりしっとり良い感じ。
こしあんを包んだのでなんだかおまんじゅうというかあんまんというか、そんな感じの仕上がり。
子どもも食べるようならぜひまたつくりたい。

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by 4pan | 2009-09-30 15:13 | パン:IDY
子どもといっしょにベーグル。
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天気が悪いようなのでうちでベーグルづくり。
普通サイズ(市販のものよりは小さめだけど)のベーグル3コと、ミニベーグル2コと、うさぎベーグル2コを作成。うさぎさんの片方はまめころ先生作(もちろん手伝ったけど)。
水分50%でまぁ普通にできた。

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そして粗熱がとれるなり耳と目をかじられたうさぎさんたち。(´∀`υ)

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by 4pan | 2009-09-30 15:05 | パン:ホシノ天然酵母
レーズンパン。
国産小麦粉:300g
ホシノ天然酵母生種(丹沢):20g
塩:5g
きび砂糖:18g
牛乳:165g
バター:12g

お湯でちょっと戻したレーズン:?

ちょっとふんわりしたパンが食べたいなと思い立ったんだけど今インスタントドライイーストはなく…。
ということでテキトウに生地について想いを馳せる。(´∀`)
まめころが食べればなんでも良いんだけど…。

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by 4pan | 2009-09-28 22:12 | パン:ホシノ天然酵母
豆腐ドーナツ。
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最近何度もつくってる豆腐ドーナツ。
児童館でたまたま会ったママさんがつくっていて、それをもらったまめころがぱくぱく食べていたのでレシピを聞いてみたところ、ホットケーキミックスと豆腐を混ぜるだけとのことだったので、だったらうちにあるもので代用できるかなーと思って試行錯誤中。

ドーナツ型で抜けるくらい固めの生地にしたら揚げたあとも固くなってしまったので、今のところスプーンでぽとんと落とすのがベストかと。
昨日つくったコレが一番うまくできたので分量メモ。

お豆腐:水切りなしで200g強
きび砂糖(今あるのは素精糖?):30g
塩:少々
国産薄力粉:180gくらい もうちょい少なくても良いかも。
BP:10g
なたね油:細くくるくるっとたらすくらい?

上から順番に混ぜて、ふるった粉類混ぜて、若干粉っぽいくらいで油も入れて混ぜる。160〜170度できつね色になるまで揚げる。

あとはたまごを入れるともっとふっくらふんわりお菓子ぽい感じになるかな。
個人的にはお豆腐のやさしい味がする感じが好きなので入れない予定だけど。

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by 4pan | 2009-09-25 23:03 | おやつ
シンプル生地:ゆきちから+ホシノ 丹沢。
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国産強力粉(ゆきちから):430g
水:215g(50)
粗塩:6g
きび砂糖:17g(4)
ホシノ天然酵母生種(丹沢):25g(6)

生地量:693g
焼成後:641g 焼減率7.5%

◎こね:薄い膜ができるまでしっかり。
◎一次発酵:2.4倍くらいまで。
◎分割・成形:2分割して丸めたものをそのまま型へ。(ベンチなし)
◎二次発酵:40度設定110分以上? いつもより上がってくるの遅い。
◎焼成:140分余熱/190度35分。

ホシノ赤のときはやっぱり生地がゆるみがちだったのかな。とりあえず水分50%でこねたら結構固めの生地だった。一次発酵後もそんなにゆるんでなかったので、油脂なしなら54%くらいまでは増やして良さそうな気がする。味見してないからなんとも言えないけど。

二次発酵で上がってくるのがおそーい。
いつも通りとりあえず90分やってみたんだけど全然上がってなかったので20分追加。110分やってもまだ1.5cm下くらいだった。で、ここで夜ごはんの準備とかぶってしまってしばしキリフキしつつ室温放置したところ、片方の山の表面がちょっと破れたみたいになっていたのがだんだん大きくなってきてしまった。生地を指で押してみた感じはまだっぽかったんだけど、その割にはあとが残る気がして、二次発酵の見極めが難しい…。やっぱ直感を信じてもうちょい発酵させるくらいで良かったのかも。

焼成後、表面がちょっと凸凹してる感じなのはたぶんキリフキ多めだったからだな。室温放置のせいだ。
焼き色強めみたいだけど、これくらいで良いのかな。余熱なしのほうが良いのかなぁ。うーん。


【食べた感想】
ふくらみ足りてなく、且つぼそっとしている…。(´ε`υ)
食べられる味ではあるけど特においしくはない…。この粉独自の味なのかどうかよく分からないなぁ。
二次発酵を途中で休ませたりするとうまくいかないことが多い気がする。
次回はバターちょっと入れてリベンジするか…。


■山食パン比較用。

→シンプル生地:春よ恋+ホシノ 赤。
→シンプル生地:はるゆたかB+ホシノ 赤。
→シンプル生地:はるゆたかB-2回目+ホシノ 赤。
→シンプル生地:地元の強力粉+ホシノぶどう種。

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by 4pan | 2009-09-15 18:17 | パン:ホシノ天然酵母
どこにもないパンの考え方。
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子どもたちが寝てからひとりでまったりと、図書館で借りた「ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方」を読んでいるわけですが、この本なかなか面白い。今半分くらいまで読んだところ。

レシピ本じゃないみたいだしなーと思って買わずにいたんだけど、読み物として楽しめる。

いつかちっちゃいパン屋さんとかできないかなぁなんて思ったりもしたけど、ムリだわ。私程度のこだわり方じゃぁパン屋さんはムリ!と思い知らせてくれるところが良い。パン屋ってこうじゃないといけないよなぁ。

商品開発するときの考え方がさすがプロだと思わせてくれる。やっぱりね、なんか極めたいなら、そのことについてはもう頭おかしいくらいに集中して、いっそ人生が不幸になりそうなくらい夢中にならないとダメなんだよなきっと。

ガリガリ仕事してた頃はデザインのこと考えててたまにちょっと頭おかしくなってたときがあったけど、今ではがんばってももうあんなふうにはなれない気がするなぁ。今は今で、懸命に何かつくったりすればあの頃とは違う意味で良いものができるかもしれないけど。

というか、私はなんかつくりたいのか? 子どもたちが幼稚園入るくらいになったら少し時間もできるだろうけど、平日の9〜14時の間自由になると何ができるかなぁ。フリーで仕事再開は難しいだろうし、勤めもムリ。ただ小遣い稼ぎがしたいならパートとかバイトくらいならできるか。うーんうーん。今から考えても焦るだけなのは分かってるんだけど、夫からも働いて欲しいと言われているからひとりになるとうだうだ考えて落ち込んでしまうんだよな…。あーウツになってきた…。

って本の感想じゃなくなってるな…。(´Д`υ)

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by 4pan | 2009-09-11 23:23 |
実家行ってました。
1週間ほど子どもたちと実家に遊びに行ってました。
実家はやっぱり気持ちがラク。命の洗濯。実家万歳。
あと何回こんなふうに実家に行けるだろうなあ。

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↑実家行き前に焼いたベーグル。
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↑実家行き前に焼いたピンボケのフォカッチャ。

追記:フォカッチャの表面に粗塩ふるのは、おいしいかと思ったけどまめにはちょっとしょっぱかったらしい。しかも保存してると塩が溶けてそこだけしめったようになるので今後はもうやらん。
やっぱ粉チーズのほうが見た目悪くならないし味も良い。

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by 4pan | 2009-09-09 20:53 | ぼやき