天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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お豆腐白玉。
d0138898_22185221.jpg

ほうれん草パウダー入りのお豆腐白玉ぜんざい。

お豆腐白玉は初めてつくったけど、普通の白玉よりおなかにたまらない感じで、おやつとしてはなかなか良さそう。あと、もちもち度が良い感じに抑えられるから小さい子が食べるのに良いかも。ほうれん草パウダーはあったから入れただけ。w
まめころさんも喜んで食べてましたとさ。(´∀`)

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by 4pan | 2009-12-19 22:21 | おやつ
クリスマス。
d0138898_22175964.jpg

うちのツリーはこれだと言い張りたい。(´ι _`  )

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by 4pan | 2009-12-19 22:18 | ぼやき
生クリーム入りの角食パン。
d0138898_21423856.jpg

国産強力粉(春よ恋):350g
ホシノ天然酵母生種(丹沢):21g
塩:6g
きび砂糖:17.5g(5)
生クリームと水でちょうど良い感じの固さまでテキトウに…。

一次発酵:2.3倍程度 ★2.5くらいまで待ちたかった…。
分割:3分割/まるめ。
二次発酵:35度程度100分くらい
焼成:予熱なし180度33分 最後の10分フタなし


d0138898_2142461.jpg

切るとこんな。


【感想】
冷蔵庫の生クリームが賞味期限切れだったので使いたかったというだけのパン。(´∀`υ)
今回もちょっと上部に空洞ができたなぁ…。
二次発酵がまだ若干長過ぎたのかどうなのか…。

生地量はこれ以上増やしたくないんだけど、習ったレシピだとやっぱりもっと生地量多いんだよなぁ…。
今回は一次発酵がちょっと足りなかったので、そこをしっかりやるともうちょいのびて、のびることで空洞ができなくなる、なんてことはないかね。ないか。いやどうだろう。

味は悪くないんだけど、最近つくってる牛乳とバターのレシピのほうが好み。
今回のパンのほうが歯切れが良かった。



▼次回試すメモ▼

国産強力粉(春よ恋):350g
ホシノ天然酵母生種(丹沢):21g
水:70g(20)
牛乳:140g(40)
塩:6g
きび砂糖:17.5g(5)
バター:17.5g(5)

合計:622g 容積比:3.47くらい

一次発酵:2.5倍程度
二次発酵:35度程度100分以内


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by 4pan | 2009-12-16 21:50 | パン:ホシノ天然酵母
角食パン。
d0138898_1017832.jpg

国産強力粉(春よ恋):320g
ホシノ天然酵母生種(丹沢):19g
水:60g
牛乳:132g
塩:5g
きび砂糖:16g
バター:19g

合計:571g 容積比:3.78くらい

一次発酵:2.4倍くらい
分割・成形:3分割 まるめ
二次発酵:35度程度110分
焼成予熱なし 180度33分 最後の10分はフタなし


【感想】
先日同じような配合でIDYでつくったときはイマイチだったんだけど、やっぱホシノでつくるとおいしい…。
でも前回ほどしっとりやわらかじゃなかったのは二次発酵ちょっとやりすぎだったんだと思われ。二次発酵はうち環境だと100分以内にすると良さそう。

あと、焼き上がりで上部に空洞があったのは二次発酵行き過ぎのせいだと思う。
やっぱ生地量がまだ少ない。パン教室だと山型と同じくらいの生地を入れるんだけど、やっぱそれくらい入れたほうが良いのかなぁ…。とりあえずちょっとずつ増やしていって様子を見よう。

それと、思い出したんだけど、うちの型は角食がパンパンになるとフタがはずれてしまうんだった。なのでカクカク角食にはならないだろうな。フタがとれない程度のギリギリの生地量と発酵加減ができるようになるとおいしいのができそうダ。


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by 4pan | 2009-12-07 10:23 | パン:ホシノ天然酵母