天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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引き続き山食パン。
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炊飯器フレンチトーストが気に入ったので、どんどんパンを消費しそうだし、ってことでまたシンプルなパンをIDYで。

国産強力粉:350g(100)
IDY:3g弱
きび砂糖:5.25g(1.5)
塩:7g(2)
バター:3.5g(1)
牛乳:70g(20)
水:175g(50)
発酵生地:90gくらい

一次発酵:2.5倍30度程度で2時間くらい
二次発酵:35度程度50分+余熱時間→フチから5mm上くらい(生地量700g)
焼成:予熱あり200度33分


【感想】
やっぱ二次発酵適正だと釜のびするな。最終的に最近のパンの中では一番大きくなった。今までのも結構良い感じだと思ってたけど、十分ふくらんだ今日のパンのほうがおいしいと見る。香りも今日のほうが良い気がする。

ホントはもうちょいIDY控えて一次発酵に時間かけたいところだけど、このくらいのほうが手軽にできるな。発酵生地のおかげで旨味はそこそこ出てると思うから長時間発酵にこだわることはないのかな。イースト臭さも気になるほどないし。臭さがないのはもしかしたらIDYの種類によるのかもなあ。今使ってるやつの前はサフだったけど、サフのほうがちょっと臭かったような気がしなくもない。


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そしてよく焼けたリーンなパンは冷めてくると表面がピキピキしたりする。

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by 4pan | 2010-01-31 21:00 | パン:IDY
炊飯器フレンチトースト。
クックパッドの炊飯器フレンチトーストが気になったので、明日の朝焼けるようにセットしてみた。
甘いのが良いなぁと思って砂糖入りにしちゃったので分量メモ。

溶かしバター:15g
牛乳:220g
たまご:2コ(107g)
きび砂糖:20g
塩:少々
バニラオイル:少々

かいじゅうたちがいるのでこしょうはナシ。全部混ぜてサイコロに切ったパンにかけてちょっと手でぐいぐいして炊飯器にセット。明日の朝焼けるように予約。

さぁどうなる!?


d0138898_20215584.jpg

【感想】追記。
思ったより全然おいしかった! (´∀`)
想像してたよりふんわりしてて、甘さもちょうど良かった。このままでも食べられるけど甘くしたいならメープルシロップかけるかーくらいの甘さ。
これは良い。(´∀`) またつくろ。

ちょうど焼いてあった山食パンがフランスパンぽいシンプルな生地のパンだったからそれも良かったのかもしれないなぁ。(´∀`)

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by 4pan | 2010-01-31 20:22 | パン以外
熱が出たときの対応メモ。
以前まとめて転載した気がするんだけどすぐに見つからなかったので改めてメモ。

-----

高熱が出たら、まず水分補給。
水だけだと吸収が悪いので、塩分と糖分の入ったポカリスエットみたいなものがよし。
ジュースを水で薄めてちょいと塩を入れてもOK。
全然飲まないようなら、解熱用の座薬を使う。
(逆に言うと、水分が入るようなら解熱剤を使わなくても大丈夫らしい。)
30分から1時間すると効いてくるので、効いている間に水分補給。

水分が入った後、できれば食べ物も。
まず、片栗や葛などの水分を多く含んだデンプン質。
それが入ったら、穀類。おかゆ、やわらかめに煮たおうどんなど。
デンプンはすぐエネルギーになるから、これで病気と闘う体力つける。
その次は野菜。
そこまで食欲が回復したら、ようやく、タンパク質。卵、お肉、乳製品。

最初に乳製品・・ヨーグルトとか牛乳って、NGなんだそう。
タンパク質は消化するのに体力がいるそうな。
それに水分の吸収も妨げてしまうから、
高熱が出たときは避けた方がいいらしい。


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by 4pan | 2010-01-31 20:18 | 子ども関連の雑記・メモ
続続・山食パン。
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国産強力粉:350g(100)
IDY:3g弱
きび砂糖:5.25g(1.5)
塩:7g(2)
バター:7g(2)
牛乳:70g(20)
水:175g(50)
発酵生地:90g

一次発酵:2倍弱くらいで一度パンチ入れて2.5倍までが理想だけど今回パンチなし2.5倍。
二次発酵:35度程度で60分くらいやったらちょい行き過ぎ。50〜55分が良さそう。
焼成:予熱あり/200度で35分

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by 4pan | 2010-01-29 18:41 | パン:IDY
続・山食パン。
d0138898_2014533.jpg


★基本レシピ。
国産強力粉:400g(100)
IDY:小さじ1/8(0.4くらい?) ←オーバーナイトの場合。4gくらいまでで加減。
きび砂糖:6g(1.5)
塩:8g(2)
バター:4g(1)
牛乳:36g(9)
水240g(60)


▼▼▼ 今回はこちらで。▼▼▼

★発酵生地を入れる場合は粉350gで。
国産強力粉:350g(100)
IDY:3.5g(1)
きび砂糖:5.25g(1.5)
塩:7g(2)
バター:3.5g(1)
牛乳:32g(9)
水210g(60)
発酵生地:90g

合計:697.75g

一次発酵:2倍弱くらいで一度パンチ入れて2.5倍まで
(※今回は時間の関係でパンチなしで2.6倍程度まで発酵。)
二次発酵:35度程度で60分くらい。フチ上5mm→余熱時間でフチ上1cmくらい。
焼成:予熱あり/210度で35分


【感想】
釜のびイマイチだなぁ。パンチ入れたら少し良くなるかな?
焼き上がり少しイーストくさい。やっぱ1%だとちょっとにおい残るんだよなぁ。
発酵生地入りなので味は悪くないと思うので明日の朝ごはんに期待。(´∀`)

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粗熱とれたら表面ピキピキになってた。
ガマンできずにちょっと切って味見。(´∀`υ)
フランスパンみたいにひきの強い生地で、砂糖ちょっとだけなせいで粉の甘さって感じの味。旨味もちゃんと出ている。明日になれば若干残ってるイーストくささも抜けるかな。トーストするとバリバリになりそうな予感。切ってそのままサンドウィッチにして食べたい感じかなぁ。

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by 4pan | 2010-01-28 13:51 | パン:IDY
山食パン。
パン焼いてるんだけど写真が面倒なので更新してませんでしたー。(´∀`υ)
ホシノのパンよりもイーストのパンのほうがやわらかさが持続するし、子どもが食べやすいかと思って、最近連続してIDYで焼いてますハイ。

今日はこの本の山食パンのレシピを参考に、うちにあるものでこねてみた。

国産強力粉:400g
IDY:小さじ1/4
きび砂糖:6g
塩:8g
バター:4g
牛乳:36g
水240g

こねた感じは良い感じ。扱いやすそうな生地。
レシピだと何度もパンチするんだけど、うちは夜9時に生地こねて朝まで放置予定。
過発酵になったら明日はピザだなー。(´∀`υ)

結果:昼ごはんがピザになりました…。

でも結構扱いやすそうな生地だったのでリベンジしますよー。

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by 4pan | 2010-01-27 21:14 | パン:IDY
花。
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花編んでみた。

図書館でたまたま見て気に入ったこの本に載ってるお花。ホントは花びらが7枚なんだけど、うちにある糸が固いので6枚にしたら良い感じだった。(´∀`)
髪の毛むすぶゴムにコレつけたらかわいいかなぁ。

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by 4pan | 2010-01-15 19:00 | ぼやき
牛乳ベーグル。
以前豆乳でつくったレシピだけど、豆乳がないので牛乳でこねてみる。

粉:300g
牛乳:180g
ホシノ丹沢 生種:18g
きび砂糖:15g
塩:5g

一次発酵:オーブン発酵機能30度程度で30分
二次発酵:オーブン発酵機能35度程度で40分
ケトリング:片面40秒程度ずつ
焼成:220度18分くらい(途中で前後入れ替え)

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by 4pan | 2010-01-14 19:14 | パン:ホシノ天然酵母
ラザニア。
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1kgブロックのパルミジャーノが届いたので、さっそくラザニアをつくってみた。
面倒だったので写真は携帯のやつ。(´∀`υ)

ホワイトソースはいつも通りにつくったけど、もっとゆるめのさらさらな感じにして量を多めにしたほうが良い。生地が出ちゃってるとこがあると焼いたときに固くなるし。あと、ソースの味付けは薄めにして、チーズたっぷり使うとうまいかと。

でもこれで一食にすると飽きる味だな。店のはラザニアとトマトソースのパスタがプレートに盛ってあったんだけど、そんな感じで他のパスタと半々で食べるくらいがちょうど良さそう。

あ、そうだ。ホワイトソースにはちゃんと白ワインつかったほうがたぶんうまいな。日本酒で代用しちゃったけど、やっぱ白ワインのほうがうまいと思う。うむ。

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by 4pan | 2010-01-13 20:08 | パン以外
でっかいパルミジャーノを注文。
せっかく休みなので吉祥寺でランチ。
店の名前忘れたんだけど、駅の地下のところにあるイタリアンがうまい。
ランチのラザニアがすごく好きなんだけど、トマトソースもミートソースも使ってなくて、しめじ入りのベシャメルとチーズだけぽいんだよなぁ。どうしたらうちでああいうのができるのか…。

で、あれはきっとチーズがうまいに違いないと思い、とりあえず以前から気になってた1kgブロックのパルミジャーノチーズおろしを注文してみた。(´∀`)

あと、私は食べてないんだけど、夫がブルーチーズのクリームソースのパスタ(ペンネ)の話をしてたので、安いゴルゴンゾーラもいっしょに購入。(メモ:「ゴルゴンゾーラ クリームソース パスタ レシピ」で検索すること。)

ブルーチーズはもともと私は好きだし、パルミジャーノはいろいろ使えそうなので楽しみ。
保存は小分けしてジップロックに入れて冷蔵庫で良いのかなぁ。パルミはカビはえたらカビのとこ削れば良いらしいし。


そういえば前菜の魚介のマリネもうまかった。
小さいイカを切ったやつと、エビと赤貝とちっちゃいホタテ貝柱をマリネ液につけただけぽいんだけど。
味付けはオイル(やっぱオリーブオイルなんだろうか? オリーブくさくなかったけど)と塩こしょうと酢(白ワインビネガーかも)かなぁ。あ、レモン汁かも。酢くさい感じはなかった。どうやるんだ? 白ワインも入れてマリネ液を一度火にかけて冷ましたら良いかなぁ。

ちょっと検索した感じだと、白ワインで魚貝を蒸し煮したのをマリネ液につけるのが良さそうだな。

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by 4pan | 2010-01-11 18:04 | パン以外