天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
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とうとう無水鍋購入。
欲しいけど置く場所が…と思って買わずにいた無水鍋をとうとう注文してしまった。(´∀`) 来月誕生日なので、誕生日プレゼントということで。なんか結婚してからこっち、誕生日とかクリスマスにキッチン関連の品ばっかりもらってる気がするんだけどまぁイイカ。

そろそろ届くはずなんだけどまだ届かなーい。(´ε` )
届いたらとりあえず米のとぎ汁を煮ると良いらしいね。
そしてついでにごはんを炊こうと思う。というか、ごはん炊くならとぎ汁煮なくても良いような気もするな。ごはんはクルーゼより無水鍋のほうがウマイという話を聞いたので期待しているトコロ。
で、一息ついたらカンパ焼く。

【追記】
届いた!
ので、キレイに洗って米を炊いてみたところ、全体がうっっっすらグレー。鍋に接してた部分のごはんにグレーが混じってる。(´Д`υ) こんなもん食えるかボケ!ということでごはん全部破棄。そしてこびりついたごはんの上から米のとぎ汁入れて沸かしておきましたとさ。ちゃんと処理すればアルミごはんにはならないそうだけどドキドキだな。

とりあえずとぎ汁での処理が終わったところでさつまいもを入れてみた。中火で30分焼いてみた。
うんまぁ、蒸すよりは甘みが出てておいしいかな。ほくほくの焼き芋ができたけど、個人的にはねっとりしたのが好きなので次回はねっとり系の芋を焼きたい。

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by 4pan | 2010-04-28 21:04 | ぼやき
牛乳パン、ミルククリームで食べたい。
こんな感じか?

国産強力粉:200g
酒粕酵母 元種:60g(30)
牛乳:120g(60)
塩:4g(2)
きび砂糖:8g(4)
バター:6g(3)

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by 4pan | 2010-04-28 17:43 | パン:自家製酵母
子どもといっしょに丸パン。
いつもの山食パンの配合で丸パンでも焼こうかと。

国産強力粉:200g
酒粕酵母 元種:60g(30)
水:100g(50)
塩:4g(2)
きび砂糖:8g(4)
バター:6g(3)

明日は4歳児が遊びに来る予定なので、いっしょにパンの成形ができるようにパン生地を仕込んでみよう。(´∀`)


【追記】
写真ないけどちゃんとパンになりましたとさ。(´∀`)
子どもが触るならもうちょい固めの生地のが良いな。ちびっ子は手があったかいから生地べたべたくっつくし。
あと焼き色があんまりつかないから、たまご入りにして焼くときにたまご塗ると良さそう。

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by 4pan | 2010-04-27 19:29 | パン:自家製酵母
ごはんメモ。おいしい炊き方。
4/18は代々木公園のアースデイに行った。
そこで買ったおにぎりが印象的だったのでメモ。

たぶんアレ、おいしく炊いたごはんをラップにふんわり包んでそのまま冷ましただけなんだよな。にぎらずに。
それに味噌つけて食べたのがすごくおいしかった。(´∀`)
もともと味噌おにぎり好きなんだけどね。

クルーゼ炊きごはんならうまいし、玄米も鍋で上手に炊けるようになったら幸せだな…。で、おいしい味噌つけて食べたい。(´∀`)

でも今年は手前味噌仕込んでない…。
乾燥麹ならまだ出てるし、やっぱ仕込もうかな。
生麹も良いけど乾燥麹の味噌好きだしな。


【クルーゼでの玄米炊き方法メモ。】 追記修正アリ。

玄米に対して1.3倍くらい水を入れて、数時間から一晩浸水してから火にかける。
フタはずして強めの中火にかけて沸騰するのを待つ。
沸騰してきたらスパチュラで全体をかき混ぜる。
フタをして30秒くらいそのままの火加減でおいてから、弱火にして45分。火を止めて10分蒸らして全体をかき混ぜて出来上がり。


【クルーゼでおいしい白米の炊き方】

水分量は米1合に対して180cc(180g 米と同じ体積くらい)〜190ccくらい。
フタはずして強めの中火にかけて沸騰するのを待つ。
沸騰してきたらスパチュラで全体をかき混ぜる。
フタをして30秒くらいそのままの火加減でおいてから、弱火にして10分。火を止めて10分蒸らして全体をかき混ぜて出来上がり。

混ぜごはんにする場合は、水分少なめで炊いて、炊きあがりを混ぜてから具材を入れていったんフタをして、ちょっと蒸らしてから再度全体を混ぜる。

無水鍋でも同じくらいの感じでできるのかな???


【おいしいおにぎりメモ】

炊きあがったごはんをラップにのせて軽くかたちをととのえるだけ(※にぎらないこと)にして、そのままふんわりつつんで冷ますだけ。

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by 4pan | 2010-04-26 22:01 | パン以外
くるみカンパ。粉300g。
このくるみカンパがきれいにできてたので同じ配合でちょっと多めにしてまたつくってみる。

国産強力粉(ハードパン用):300g
モルトパウダー:1g
酒粕酵母 元種:90g(30)
塩:6g(2)
水:162g(54)
くるみ:75g(25)

こね:全体がまとまったらくるみ入れて混ざるくらいまで。
一次発酵:20時前くらいにこねてそのまま室温。
成形:四つ折りしてまるめ。
二次発酵:35度程度40分+余熱時間15分
クープ:十字。
焼成:余熱あり/かぶせ焼き250度10分+かぶせなし14分/キリフキあり
※『ステンレス製平天板』&『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセットのステンレス天板のみ使用。

【感想】
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by 4pan | 2010-04-26 20:08 | パン:自家製酵母
自家製酵母ワッフル。
久しぶりに自家製酵母ワッフルをつくろうかと思って過去の記事を検索しつつ、ちょっと調整。

中種:30g
強力粉:40g
薄力粉:60g
水分:たまごM1コ+水で100g
砂糖:22g
塩:1g
バター:30g 溶かしバターにならない程度にレンジでチン。

表面にぷつぷつ気泡が出るくらいまで発酵させてから焼く。

夜9時くらいに仕込んでそのまま放置。
翌朝適当に発酵してるぽかったので焼いてみた。
普通においしい。(´∀`)


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by 4pan | 2010-04-22 20:36 | パン:自家製酵母
ぬか漬けでもつくろうかと。
数年前にもぬか床つくったんだけど、夫がそんなに食べないようだったのでやめてしまった。
でも最近夫が「子どもたちに発酵食品を食べさせると良いんじゃないか」とか言い出した。

「自家製酵母パンなら焼いてからも熟成してるよ!(´∀`)」と言っておいたけど、考えてみれば、植物性乳酸菌は死んでるかもな、と。酵母菌は生きてるんだろうけど。夫が言ってるのはたぶん乳酸菌を摂ったほうが良いということだろうから、それならぬか漬けだろう、と。

そういったわけで実家からお米を送ってもらう際にぬかも送ってもらってみた。
それを使って今日ぬか床を準備。

以前やったときは売ってた炒りぬか使ったけど、ネットで見たら生ぬかのが良さそうなので今回は生で。

生ぬか:1200g
水:1200g
粗塩:156g(ぬかの13%)
酒粕酵母 液種:5gくらい
昆布:7cmくらい
捨て漬け用の野菜:にんじんのいらないとことかきゅうりの端っことか疲れた大根とか。

水と塩を混ぜて火にかけて塩を溶かして冷ましておく。
ぬかに塩水入れながら混ぜて酒粕酵母も入れて混ぜる。
昆布も入れてぬか床入れておくホウロウ容器に全部移してから捨て漬け用の野菜入れる。

あとは日に2回くらい混ぜて1週間後くらいで完成かな?


【追記】
3日たったのでとりあえず捨て漬け用の野菜を出して、大根のはしを食べてみたら、ちゃんと漬け物にはなっていたけど結構しょっぱい。調べてみたら捨て漬けを繰り返すうちに乳酸菌の量が増えて、塩分濃度も下がり、まるみのある味になるらしい。なるほど。捨てる野菜がそんなにないから、とりあえずきゅうりとにんじんを漬けてみることにする。明日にはまぁ食べることはできるだろう。ついでに酒粕酵母液を大さじ3くらい入れて混ぜておいた。

メモ:乳酸菌を増やすには、混ぜるよりほうっておくと良いらしい。数日ほうっておいて表面が白くなると乳酸菌が増えた合図だとか。ふーん。


【さらに追記】
酒粕酵母入れたら翌日にはぬか床がふかふかになっていた。
で、たぶん半日くらい漬けたきゅうりは良い感じに。しょっぱさ控えめだけどちょっとぴりぴりする感じがあるから、乳酸菌というよりも酵母菌ががんばってる感じか? たぶん乳酸菌も増えて来てると思うんだが。


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by 4pan | 2010-04-22 17:03 | パン以外
酒粕酵母でやわらかフライパンパン。
d0138898_13292020.jpg

昨日のパン生地はつい出来心でオーブンで焼いてしまい、なんだかつぶれてしまったのでリベンジ。

国産強力粉:200g
酒粕酵母 元種:60g(30)
水:40g(20)
牛乳:80g(40)
塩:4g(2)
きび砂糖:16g(8)
バター:10g(5)

一次発酵:20:30くらいにこねてそのまま室温発酵。
分割:6分割してまるめ。ベンチなし。
二次発酵:35度程度で50分
焼成:小さく切ったオーブンペーパーごとフライパンにのせて、弱火で5分ごとに裏返して合計20分くらい焼く。

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by 4pan | 2010-04-21 20:04 | パン:自家製酵母
酒粕酵母でフライパンパン。
久しぶりにフライパンパン食べたいなー。(´∀`)
と思って、バター入りの生地をちょっと用意してみた。

国産強力粉:200g
スキムミルク:8g(4)
酒粕酵母 元種:60g(30)
水:108g(54)
塩:4g(2)
きび砂糖:10g(5)
バター:10g(5)

一次発酵:20:30くらいにこねてそのまま室温発酵。
分割:6分割してまるめ。ベンチなし。
二次発酵:35度程度で50分
焼成:小さく切ったオーブンペーパーごとフライパンにのせて、弱火で5分ごとに裏返して合計20分くらい焼く。

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by 4pan | 2010-04-20 20:15 | パン:自家製酵母
また酒粕酵母くるみカンパ。
d0138898_13332714.jpg

国産強力粉(ハードパン用):200g
モルトパウダー:1g
酒粕酵母 元種:60g(30)
塩:4g(2)
水:108g(54)
くるみ:50g(25)

こね:こねて30分放置して一度パンチ。
一次発酵:こねて冷蔵庫→21時くらいから室温。2.2倍くらいまで
成形:四つ折りしてまるめ。
二次発酵:35度程度35分+余熱時間15分
クープ:十字。
焼成:余熱あり/かぶせ焼き250度10分+かぶせなし14分/キリフキあり
『ステンレス製平天板』&『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセットのステンレス天板のみ使用。

【感想】
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by 4pan | 2010-04-20 13:33 | パン:自家製酵母