天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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生クリーム入りの山食パン。
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春よ恋ブレンド(だったかな?):400g
IDY:3g
きび砂糖:20g
塩:7g
水:230g
生クリーム:63g 余ってたやつなので量がテキトウ。

■一次発酵:30分したら一度パンチして、2.5倍程度
■成形:2分割してまるめ
■二次発酵:35度程度50分くらい 型のフチ5mm上くらい
■焼成:余熱180度 160度20分+150度10分


【感想】
気持ちよく釜のびした。
やわらかすぎてちょっと腰折れ。(´∀`υ)
次回はもうちょい焼いたほうが良いのかなぁ。
食べてみた感じは、ちょっと乳くさい感じはするもののしっとりやわらかくておいしい。明日切ってトーストしたらそれもおいしいかもなぁ。

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by 4pan | 2010-10-30 19:23 | パン:IDY
最近買って便利だったもの。
ちょっと前に他の買い物のついでに調理用のデジタル温度計を買ったんだけど、これが思ってた以上に便利だった。今まで普通の水銀の温度計しか持ってなかったんだけど、水銀のやつは割れる可能性があるし、こっちのほうが断然見やすい。
(私は違うとこで買ったんだけどamazonのが安かったしいろいろあってかわいいのでリンクはamazon。)

パンの生地温度計るほか、肉をゆでるのに70〜80度程度にお湯の温度を保ちたかったときに使ってみたんだけど、水銀のより安心して使えて思いのほか快適。もっと早く買えば良かった。(´ε`υ)

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by 4pan | 2010-10-28 09:48 | ぼやき
くるみ+オレンジピールのパン。
春よ恋:200g
IDY:2g
塩:4g
水:130g
くるみ:45g
オレンジピール:55g

■一次発酵:2.5倍くらい? ※30分くらい発酵させたところで一度パンチ。
■成形:2分割して細長く成形
■二次発酵:40度設定20分+余熱時間
■焼成:220度20分くらい?


【感想】
一次発酵が結構ふくらんでたので過発酵かと思ったら、思いのほかおいしかった…。
またつくろう。

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by 4pan | 2010-10-27 13:21 | パン:IDY
久しぶりにフランスパン修行。
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トラディショナル:200g
モルトP:1g
塩:3.8g
コントレックス:142g
IDY:0.2g

生地づくりは「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」を参考に。

■一次発酵:混ぜて放置を3回くらいやって室温発酵。なんとなく2.5倍くらいまで?
■成形:2分割→3つ折り→2つ折り
■二次発酵:布取りして35度程度15分+余熱時間+クープ入れ時間
■焼成:クープ入れて、最高温で余熱→250度18分 始めの2分スチーム


【感想】
水分量はこれで限界な感じ。冷やしてもベタベタして大変だった。(´ε`υ)
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クープの入れ方が浅過ぎたらしくて一部開かず。パンが苦しそうな見た目。
クープは基本的に浅めで良いぽいけど、ちゃんと入ってないとダメなんだよな。あと、今回はクープのバランスが悪いせいでガスの抜け方が偏ったというのもあると思う。クープ入れする前に落ち着いてバランスを見てからやらないとダメだ。
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とりあえず味見するのに、クープが開かなかったところを切ってみた。ぎゅうっとなってるとこでこんな感じならちゃんと伸びてるとこは悪くないかなぁ。

もうちょいすかすかっと伸びた感じかと思ってたら結構もっちりしっとりな感じ。もうちょい長めにしっかり焼成しても良いような気がしてきた。

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by 4pan | 2010-10-23 20:32 | パン:IDY
IDYでフォカッチャ。
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そばつなぎ強力粉:200g
IDY:2g
水:120gくらい ★次回は半分くらい牛乳にするか?
塩:3g
きび砂糖:10g
オリーブオイル:10g
イタリアンハーブミックス:5振りくらい

■一次発酵:2.8倍くらい ★2.5倍くらいで終了?
■二次発酵:35度程度45分+余熱時間
■焼成:オリーブオイル塗って指で穴あけてパルメザンチーズ散らしてから余熱あり220度16分


【感想】
クラムの感じがほんのちょっと過発酵なのかなぁ。見た目は問題なさそうだけど。
一次発酵2.8倍くらいまで待つなら二次発酵は40分くらいで終わりにしたほうが良いなぁ。あるいは一次発酵をもうちょい早めに切り上げるか…。どっちが良いのかなぁ。

あと、生地の感じとしてはやっぱり牛乳が入るレシピのほうが個人的には好きかも。
次回は牛乳入りが良いかな?

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by 4pan | 2010-10-21 16:28 | パン:IDY
運動会のお弁当メモ。
来年のために運動会のお弁当メモ。

錦糸卵とブロッコリとゆでにんじんのせたいなり寿司
しらすとごまとおかかとおしょうゆのおにぎり
唐揚げ
ブロッコリとエビのサラダ
煮たまご
ほうれん草ごま和え
梨と柿とみかん


【感想】
いなり寿司は上に具がのっかってるのかわいいけど食べづらいぽい。あと緑の野菜がのってるのは色キレイだけど夫はイヤみたい。なので炒りたまご混ぜてふつうのカタチのが良いのかも。

他、常備菜がもっといろいろ入ってると良いなぁ。前日からつくっておける煮物とかそういうの。きんぴらとかひじきとかか。あと煮物とかもつくっておけるから良いかも。

5時半に起きたけどイマイチ余裕が足りなかったから、前日にもっとしっかり準備するか、もっと早く起きること。

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by 4pan | 2010-10-16 17:05 | パン以外
ライ麦入りカンパ。
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【中種】
国産強力粉(春よ恋):90g
ライ麦粉:60g
モルトパウダー:1g弱
ホシノ丹沢:18g
水:156g

【本こね】
国産強力粉(春よ恋):150g
塩:3g
ラード:1.5cm程度

■中種:材料をヘラで混ぜて、表面に数個気泡が出る程度まで発酵。
■本こね:全部混ぜて膜ができるまでこねる。
■一次発酵:2.5倍くらい。
■二次発酵:30度程度70分
■焼成:余熱した無水鍋 強火5分→中火10分→余熱したオーブン200度12分


【感想】
久しぶりに気持ち良くふくらんだ。(´∀`)
高さも出たし香りも良いし満足。
明日サンドイッチにしようかなぁ。

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by 4pan | 2010-10-14 20:19 | パン:ホシノ天然酵母
全粒粉入りくるみカンパ。
国産強力粉(春よ恋):180g
全粒粉:20g
モルトパウダー:1g弱
ホシノ丹沢:10g
塩:3g
水:106g
くるみ:50g

■こね:膜ができるまでこねる。
■一次発酵:2.5倍くらい。
■焼成:余熱した無水鍋 強火5分→中火10分→余熱したオーブン220度12分


【感想】
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by 4pan | 2010-10-14 16:07 | パン:ホシノ天然酵母
最近。
最近、あんまりパン焼きに力が入らない感じ。(´ε`υ)

なんでだろう。相変わらずパン関係の本見てうっとりしてるし、前よりもパン屋さんに興味も出てきたのに、どうも自分で焼こうという気にならないなぁ。せっかく涼しくなって過発酵になりづらくなってきたのに。

しばらく前から写真も面倒になってしまって、どうせ記録だけだしと思って携帯写真貼るだけにしちゃったし。

あれかな? なんか目標をたてたほうが良いのかな。目指すものがないとがんばれないのかもなぁ。むー。特に目指すものも見当たらないんだけど…。(´∀`υ)

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by 4pan | 2010-10-13 18:12 | ぼやき
アトレ吉祥寺のパンメモ。
新しくなった吉祥寺のアトレに行ったので、ちょっとずつパンを買ってきて食べてみた。メモ。

■イータリー
リュスティック(ルスティックだったかな?)を食べてみた。
そこそこどっしりした感じでカンパぽい。後から気づいたけど天然酵母らしい。
そこそこ酸味があるせいで塩分が強く感じる。あるいはホントに塩分多いのかも。
おいしいけど酸味のあるパンならライ麦系のやつのほうが個人的に好きなので、もう買わなくていいか、と思った。あ、でもなんかチーズ合わせたらおいしそうな味だったなぁ。

■ドンク
今まで菓子パン系とか食事パン買うことが多かったので、今回はカンパ食べてみた。
軽くて噛みごたえのある感じ。クラストがしっかりしてる。香りも良いし、なんだか王道のパンだなぁという感じ。

■神戸屋
おいしい普通のパン屋さん、という感じ。(´∀`υ)
ハード系あんまり食べてないけど今度買ってみよう。

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by 4pan | 2010-10-12 09:52 | ぼやき