天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
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フィセルの練習。
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同じ配合の老麺:75g
リスドォル:100g
水:70g
塩:1.8g
インスタントドライイースト:0.4gくらい

■生地づくり:20分くらいごとに3回パンチして2倍程度まで→冷蔵庫で冷やす。
■成形:2分割して成形 3つ折りしてふたつ折り
■二次発酵:30度程度15分+オーブン予熱時間15分くらい
■焼成:表面濡れる程度に霧吹きして、予熱あり250度10分→240度8分


【感想】
子どもが泣いてたため成形がだいぶ雑…。
そしてクープ入れる前に間違って霧吹いてしまってなんだかうかくいかず…。

生地の表面がなんとなくぼこぼこしてるのは何が悪いんだろうなぁ。霧吹きしすぎかな? やっぱベンチタイムとらないといけないかもな。子どもたちがおとなしいうちに作業しようとするとどうしても焦るんだよなぁ。難しい。(´ε`υ)

老麺も入ってるから味はおいしいんじゃないかと思うんだけどどうだろう?
明日の朝ごはんにいただきますー。

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by 4pan | 2011-08-29 21:58 | パン:IDY
おひさまパンのメモ。
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「おひさまパン」のおひさまパン。
さよさんから、粉300に卵と牛乳90ずつにバター45に塩と砂糖とイーストでOKと聞いたのでそんな感じで。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):300g
牛乳:90g(30)
たまご:90g(2コ使って残りは照りたま用?)
バター:54g(18) たまたまあったのでこの量。(´∀`υ)
きび砂糖:15g
塩:5g
IDY:2g

■生地づくり:全体がまとまってからバター入れて、HBで全部で15分くらいこねて、10分放置してからまるめなおす。
■一次発酵:フィンガーチェックちょうどくらいまで。
■分割:全体を2分割して、片方を13分割。(片方から12g=鼻を取り分けてから12分割くらいのほうがかわいい気がする。)
■成形:おひさまに。(´ι _`  )
顔はまるめなおしててのひらでちょっと平らに。鼻つけるときは指で穴あけてから。コロナのぐるぐるは20cmくらいにのばしてゆるく巻いて、巻き終わりを顔につける。ぐるぐるじゃないほうはまるめなおして涙型に。目は指に水つけて穴あける。口はスプーンに水つけて下につくまで切り込み入れる感じ。
■二次発酵:35度程度35分くらい(指で押したらちょっとだけ戻るくらい?)40分はとったほうが良かったかな?
■焼成:涙型コロナにスケッパーで切り込み入れて、目にレーズン押し込んで、口の切り込み再度入れる。たまご塗って、予熱あり190度8分→180度8分。


【感想】
クラストさっくりめでクラムはふんわりしっとり〜。甘さはあんまり感じないけど2歳児はピーナツ塗るより何もつけないほうが好きらしくぱくぱく食べてた。

次回はたまごとバターをちょっと減らしてみようかなぁ。そのほうがしっとり度が上がるんじゃないかと思うんだけどどうだろう。


次回試したいメモ。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):200g
牛乳:80g(40)
たまご:50g(25)(残り塗りたまご用)
バター:20g(10)
きび砂糖:20g(10)
塩:3g
IDY:1g


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by 4pan | 2011-08-26 09:07 | パン:IDY
フランスパン的な。
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たまにはフランスパン的なものが食べたいと思ってつくってみた。

リスド:150g
水:55g
コントレックス:50g
塩:2g
IDY:0.8gくらい

■一次発酵:ヘラでこねたり放置したり冷蔵庫入れたりして、2倍ちょいまで。
■二次発酵:15分くらい+予熱時間15分くらい 合計30分くらい
■焼成:スチームあり+キリフキ 予熱250度 250度20分→230度10分

【感想】
クープひらいたし味も悪くないけど気泡は少ない。
コントレックス減らすかふつうの水にしたほうが良いかも。

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by 4pan | 2011-08-22 21:15 | パン:IDY
2011年8月の読書。
■01「さくらの丘で」 小路 幸也

比較的ほんわかした感じ? ナゾがあってそれに向かって進むんだけど、おもたいナゾじゃないからほわーんと読める。最後のほうでふたりの人の結末がさらっとしすぎたところはあるけど楽しく読めましたとさ。


■02「残される者たちへ」 小路 幸也

結局なんだったのか分からないんだけど、そのあたりはわからなくて良いんだろうな。
冒頭からなにそれ?な感じで始まるので気になってさくさく読めた。


■03

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by 4pan | 2011-08-17 07:54 | 読書メモ