天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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バターロール的な。
バターロール的なものが8コくらいできると思う。(´ι _`  )

国産強力粉:300g
砂糖:30g
塩:5g
スキムミルク:6g(2)
たまご:48g(16)
ぬるま湯:138g(46)
バター:30g

【感想】
悪くないけどちょっとベタつく。
子どもといっしょにつくりたいからもうちょい水分減らすか。

↓↓↓↓↓

国産強力粉:300g
砂糖:30g
塩:5g
スキムミルク:6g(2)
たまご:48g(16)
ぬるま湯:132g(44)
バター:30g


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by 4pan | 2011-09-30 15:58 | パン:IDY
前種でトースト向きの山食。
この牛乳なし山食が厚切りトーストしたら結構おいしかったので、似た感じでスキムミルクもなしにしてみる。

★前種
国産強力粉:100g
水:100g
IDY:1g

★本ごね
国産強力粉(香麦=春よ恋のブレンド?):280g
IDY:1g(合計0.5)
きび砂糖:15g(4)
塩:6g(1.6)
水:135g(合計62)
バター:19g(5)

生地量合計:670g弱
焼き上がりの高さ:

■生地づくり:前種の材料を混ぜて、室温で2時間程度発酵させてから冷蔵庫へ。
 翌朝、本ごねの材料も混ぜてこねる。ある程度生地できてからバター入れる。
■一次発酵:2倍程度でパンチ→フィンガーチェック若干戻るくらい。
■分割成形:2分割ベンチなし/まるめて型入れ。
■二次発酵:35度程度45分 型上5mm
■焼成:予熱あり/180度30分


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by 4pan | 2011-09-29 23:14 | パン:IDY
牛乳なし山食。
このときの牛乳入り山食がおいしいので定番にしてるんだけど、牛乳使わない山食ってどんなんだったかなーと、テキトウに考えてみた。

国産強力粉(香麦=春よ恋のブレンド?):380g
スキムミルク:15g(4)
IDY:2g
きび砂糖:15g(4)
塩:6g(1.6)
水:235g(62)
バター:19g(5)

生地量合計:672g
焼き上がりの高さ:14cmくらい まぁまぁ。

■生地づくり:ある程度生地できてからバター入れる。
■一次発酵:こねて30分くらいでパンチ→2倍弱くらいでパンチ→フィンガーチェック若干戻るくらい。
■分割成形:ベンチなし/まるめて型入れ。
■二次発酵:35度程度45分 型上1cm弱。(予熱時間後、型上5mmくらいが理想かな)
■焼成:予熱あり/180度30分

【感想】
なかなか良い感じにふくらんだ。
定番の牛乳入り山食よりもあっさりした感じかな。
トーストとかには牛乳入りのほうが良いかなぁ。
でもこれはこれで普通においしいし…。(´∀`υ)
副材料減らしたほうがひきが強い感じになっておいしかったりするかなぁ。

★追記★
再度同じ配合で焼いてみたんだけど、成形のときに生地が傷んで穴があきやすいことに気づいた。
ガスしっかり抜いて四つ折りした状態でちょっとベンチとってからまるめると良いかも。
まるめで生地が傷むと二次発酵で上部に穴があいて、焼成でものびないので気をつけたほうが良さそう。
あと、厚切りトーストで食べるのは牛乳山食よりこっちのほうが好み。(´∀`)


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by 4pan | 2011-09-24 21:48 | パン:IDY
チョコラータ。
ちょっとメモ:チョコ80g/牛乳300g/ココア:15g/コーンスターチおおさじ1.5くらい。

チョコ以外を泡立て器で混ぜつつ湯煎であっためる。
全体が混ざったらチョコも入れてとろみがつくまで混ぜ混ぜ。

甘さ足りないなぁ。もうちょい濃い感じでも良いから牛乳は200でも良いかも?

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by 4pan | 2011-09-23 20:17 | おやつ
2011年9月の読書。
■01「COW HOUSE—カウハウス」 小路幸也

いつもながら話のテンポが良い感じなのでさくさくっと読めましたとさ。
そしてもう慣れたけど、今回もやっぱり本筋ではない部分はさらっと終わってた。あ!ここは詳しく知りたいのに!と思う部分が2つくらいあった。(´∀`υ)


■02「キサトア」 小路幸也

ちょっとほんわかした、架空の街で起こる出来事、みたいな感じの話。
全部きれいにまとまってて読後感が良かったですハイ。


■03「たいせつなことはみんな子どもたちが教えてくれた」 きむらゆういち

子どもを造形教室に行かせてあげたいんだけど下の子たちがいるのでできず、なので造形教室でどんなことやるのか調べてうちでやってあげようと思ってそういう本をさがしていて、なんとなく手にとった本。その目的とはちょっと違う内容だったけどなかなか面白かった。

子どもとの対し方接し方を考えさせられる本。そして自分自身の生き方についても考えさせられたり。

そして自分メモ。
ものごとをポジティブにとらえるという単純なことがなかなかできずにいる。何事にも文句ばっかり言う人にはなりたくない。そんな簡単なことも最近忘れてた。なんでもネガティブにとらえて、「これのここが悪い」「この料理のここがまずい」「この店のここが不親切」とかね、悪いところばかり指摘してしまうときがあるけど、これは心が腐っていくし、そもそも自分病。そんなふうになってはいけない。そう思ってるのに、ここ最近そのことをちゃんと自覚することなく過ごしてたな、と反省した。

自分がどうしたいか、どうなりたくて、どんなのがイヤなのか、そういう自分の気持ちを自覚せずにいるのは、自分に無関心になっているとき。それは良くない。日に数分で良いから、自分自身のために時間を使ってあげないと。そして、本当に堪え難いのはなんなのかだけでも自覚しておきたい。ストレスで麻痺するのは、好きなことよりも嫌いなことだと思うから。嫌いなことをガマンし続けてストレスをためていくと、嫌いなものにも慣れてだんだん感じなくなっていく。つらさは薄らいでいくけど、それはなくなったわけじゃなくて、どこか目立たないところに蓄積されてるだけなんだと思う。

私がイヤなのはなんだろう。嫌いなのは何だろう。そういうのを自覚しておくようにしたいなぁ。


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by 4pan | 2011-09-20 16:02 | 読書メモ
オートミール入りのおかしぽいパン。
オートミール:50g
牛乳:140g ※オートミールとあわせて沸騰しない程度にあたためてから冷ます。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):200g
きび砂糖:8g
塩:3g
牛乳:40g

ぬるま湯:50g
白神こだま酵母:2g

オレンジピール:40g

■準備:酵母は溶かす。オートミールは下準備しておく。
■生地づくり:スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してから一度パンチ。
■一次発酵:フィンガーチェックで若干戻るくらいまで。
■分割/成形:8分割くらいして食べやすいよう細長く成形。
■二次発酵:30度程度で20分+予熱時間。
■焼成:予熱あり/200度18分

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by 4pan | 2011-09-15 22:00 | パン:白神こだま酵母
自家製酵母くるみカンパ。
国産強力粉(はるゆたかB):240g
粗挽きライ麦粉:60g
水:183g
IDY:0.3gくらい
カレンツ酵母 元種(だらだら):45g
老麺:60g
塩:5g

■生地づくり:全体が混ざってからくるみ投入してこね。30分くらい放置してパンチ。
■一次発酵:
■成形:台に出して手で広げてくるくる?
■二次発酵:35度程度40分くらい?
■焼成:予熱した無水鍋強めの中火10分→予熱ありオーブン230度20分


【感想】
びっくりするほど失敗した。(´Д`υ)
水分がちょっと多かったかなぁ。
あと一次発酵いきすぎてたかも。

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by 4pan | 2011-09-08 08:58 | パン:自家製酵母
今日のバゲット。
d0138898_15525465.jpg

リスドォル:150g
コントレックス:10g
軟水:90g
塩:2g
だらんだらんのカレンツ酵母元種:20g
老麺:たぶん40gくらい。

■生地づくり:パンチ3回くらい入れつつ常温数時間発酵させて2倍弱で冷蔵庫へ。いつもよりちょっと控えめ。
■成形:分割なし 三つ折りして更に三つ折りしてふたつ折り。
■二次発酵:予熱時間も含めて35分くらい室温放置。
■焼成:最高温予熱して霧吹き+スチーム1分 250度20分焼成。


【感想】
でっかいえだまめみたいのできた。(´∀`)
一次発酵控えめだとえだまめみたくなる気がするなぁ。

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by 4pan | 2011-09-07 15:55 | パン:自家製酵母
酵母+イーストでバゲット。
d0138898_17161478.jpg

リスドォル:150g
コントレックス:10g
軟水:90g
塩:2g
だらんだらんのカレンツ酵母元種:20g
IDY:0.5gくらい? ぱらっと。

■生地づくり:パンチ3回くらい入れつつ常温数時間発酵させて2倍弱で冷蔵庫へ。諸事情あってそのまま40時間くらい冷蔵庫だった。(´∀`υ)
■成形:分割なし 三つ折りして更に三つ折りしてふたつ折り。
■二次発酵:室内でそのまま20分+予熱時間(14分くらい)室温。
■焼成:最高温予熱して霧吹き+スチーム1分 250度20分焼成。


【感想】
クープも全部開いたし、旨味も出てておいしい…。
家族でおやつに食べきりそうだった…。(´∀`υ) でも夜ごはん食べられなくなるので途中でガマンした。
いつもこれくらいのが焼けると良いんだけどなぁ。

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by 4pan | 2011-09-05 17:20 | パン:自家製酵母
アンパン。
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国産強力粉(はるゆたかブレンド):300g
たまご:55g
無調製豆乳:50g
牛乳:75g
きび砂糖:15g
塩:5g
バター:30g

■一次発酵:フィンガーチェック若干戻るくらい。
■分割/成形:70g強×7コ アイスのやつでカポっとあんこ落として包む。
■二次発酵:35度程度50分くらい
■焼成:予熱あり190度18分


【感想】
さっくりした生地で食べやすい。(´∀`)
たまにはこういうのもいいな。


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by 4pan | 2011-09-02 16:08 | パン:IDY