天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
カテゴリ
全体
パン:ホシノ天然酵母
パン:自家製酵母
パン:IDY
パン:グルテンフリー
パン:白神こだま酵母
パン:とかち野酵母
パン:ホームベーカリー
パン:水+小麦粉の種
パン:パネトーネマザー
パン:★試したいメモ
パン:雑記・メモ
パン:パン教室もどき

パン以外
おやつ
幼稚園のお弁当
ぼやき
子ども関連の雑記・メモ
天然石アクセサリー
読書メモ
モニター紹介
プロフィール
以前の記事
2016年 02月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 11月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
フォロー中のブログ
Baking Diary
キシノウエンの 今日のて...
Smile
coupe-feti
Lovely-Jubbl...
わざわざのパン+
ぱん手帖
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
<   2011年 12月 ( 15 )   > この月の画像一覧
生クリーム入り山食。
国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:28g
水:224g(56)
塩:6g
きび砂糖:20g
生クリーム:16g(4)
バター:10g(2.5)

生地量合計:704g
焼成後の高さ:確か12.5cmくらい

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。21時。
■一次発酵:3倍くらいまで(表面が平らになってくるまで)
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチぎりぎり
■焼成:予熱100度/190度30分 霧吹き


【感想】
そんなにのびなかったけど、味はなかなか好みな感じだった。
キメの細かいパンが食べたいなあと思ったんだけど、今までで覚えてる限りだと、角食にしたほうがキメ細かかったような気がするな。うちの型はフタはずれちゃうけど。(´ε`υ)


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-19 22:06 | パン:ホシノ天然酵母
ホシノのシンプルな山食。
このホシノ山食のレシピで、粉をはるゆたかブレンドでパン焼いた。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:28g
水:96g(24)
牛乳:120g(30)
塩:6g
きび砂糖:20g
バター:16g(4)

生地量合計:686g
焼成後の高さ:12cm

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。バターは10分後。
■一次発酵:3倍くらいまで(表面が平らになってくるまで)
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチ5mm下
■焼成:予熱100度/190度30分 霧吹き


【感想】
オーブンの発酵機能であっためて一次発酵を行ったところ、生地にあんまり力がついてなかった気がする。ホシノは室温くらいでゆっくり時間かけて発酵させたほうがのびが良くなる気がするなぁ。オーバーナイトとの比較がしたいところ。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-15 21:38 | パン:ホシノ天然酵母
リッチめのまるパン。
リッチめのまるパンを考えてみる。

国産強力粉:200g
牛乳:40g(20)
たまご:20g(10)
水:72g(36)
塩:3g(1.5)
砂糖:20g(10)
イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2)
バター:28gくらい(14)


★粉150gの分量
国産強力粉:150g
牛乳:30g
たまご:15g
水:54g
塩:2g
イースト:2g(1.3)
バター:21g


■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。
■一次発酵:35度程度60分
■分割/成形:8分割してまるめる。
■二次発酵:35度程度に保温して50分程度
■焼成:予熱あり220度14分くらい?

たぶんこんな感じで悪くないと思うんだけど、これだとふたり分だったら天板にのらないな…。
うちの環境だといっしょにつくれるとしても2人までだけど、この場合はひとりだけだな…。(´∀`υ)


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-11 21:28 | パン:パン教室もどき
2011年12月の読書。
■01「僕は長い昼と長い夜を過ごす」
小路幸也
なんだかナゾが多過ぎてちょろちょろとよく分からない部分があったような…。(´ε`υ)

■02「東京ピーターパン」
小路幸也
結局主人公の過去がわからなくてちょっともやっと…。(´Д`υ)


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-08 22:46 | 読書メモ
基本のまるパン。あっさり。
おうちにある材料ですぐできる感じの、ふっくらシンプルなパンを考えてみる。

国産強力粉:200g
牛乳:40g(20)
水:100g(50)
塩:3g(小さじ1で5gくらいなので小さじ2/3くらい)
砂糖:10g(大さじ1で9gくらいなので大さじ1強)
イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2)
※時間がないときは小さじ1。
バター:10gくらい(小さじ1で5gくらいなので小さじ2)


★粉150gの分量
国産強力粉:150g
牛乳:30g
水:75g
塩:2g
砂糖:8g(5)
イースト:2g(1.3)
バター:8g(5)


■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。
■一次発酵:35度程度に保温しつつ30分で一度パンチ→フィンガーチェックで若干戻ってくるまで。
■分割/成形:6分割してまるめる。
■二次発酵:35度程度に保温して50分程度
■焼成:予熱あり200度16分くらい?


レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-07 21:57 | パン:パン教室もどき
粉花のパンレシピ。
d0138898_220484.jpg

「粉花(このはな)のパンレシピと浅草さんぽ」

この本も気になるなぁ…。
あああ、困ったなぁ。市の図書館は品揃え悪いし入るの遅いんだよなぁ。(´Д`υ)

ここのところ欲しくなるようなパン関係の本が多いなぁ。うーん。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-06 22:04 |
マカロン:つくりやすい分量メモ。
d0138898_12431072.jpg

卵白:80g
グラニュー糖:40g

アーモンドプードル:80g
粉糖:140g
ココア:10g

■作り方
卵白とグラニュー糖合わせてしっかりつのが立つまで泡立てる。
そこに、ふるったアーモンドプードル+粉糖+ココアを入れて切るように混ぜる。
持ち上げるとちょっと切れつつも折り重なるように落ちるくらいまで混ぜる。
わざわざ気泡をつぶすような混ぜ方はしなくて良い。

上記の感じに生地ができたら絞りだし袋に入れて、直径3cmくらいを目安に絞り出す。ホントはでっかいのが焼きたいのだけど大きさ合わせるのが難しそうなので小さめ。

200度で予熱したオーブンに入れて、200度4分半くらい→150度7分→140度8分焼成。
200度の段階でピエが出てきたらオーブンの扉をぱたぱたする。何度かぱたぱた。

焼き上がったらシートごと網にのせて冷ましてから、シートを上にしてゆっくりはがす。
はがす時にシートにくっついてたりするので注意。焼きが甘いと特にくっつく印象。


と、そんな感じでまぁまぁのものができたので、とりあえずジップロックに入れてみた。
明日になるとしんなりしてたりするんだろうか…。
明日、大丈夫そうならガナッシュつくってはさんでみる。

★翌日。
別にしっとりしてたりはせず、中はしっとりで表面はパリっと?カリっと?した感じ。
テキトウにガナッシュをつくってはさんでみた。

製菓用チョコ:100g
生クリーム(今回は35%):100g
→湯煎したミルクパンに全部入れて、ぐるぐる溶かす。
 溶けたらバットなどに入れて冷ます。
 面倒だったのでテキトウにビニール袋に入れて袋の角切ってしぼりだした。

味はなかなか。ガナッシュ多めのほうがおいしかったかな。(´∀`)

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-06 10:02 | おやつ
シニフィアン シニフィエのスイーツブレッド。
d0138898_13354977.jpg

「シニフィアン シニフィエのスイーツブレッド」

これ欲しい。かなり欲しい。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-05 13:36 |
カーサ・ブルータスのパン特集。
d0138898_13291341.jpg

Casa BRUTUS (カーサ・ブルータス) 2011年 12月号

この本読みたいなぁ。
でも本増やすのイヤなんだよなぁ。
でも読みたいなぁ。(´Д`υ)

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-05 13:30 |
洋梨のバターケーキ。
うちの大きめパウンド型用。

バター:100g
グラニュー糖:70g
塩:ちょこっと
たまご:2コ
薄力粉:120g
ベーキングパウダー:1g
洋梨(四つ切りを3つにスライスして長さ半分に):100g

普通のバターケーキの要領(上から順に混ぜてく感じの)で生地つくって、つやが出るまでしっかり混ぜて予熱した180度のオーブンで45分(色が濃かったので最後の10分くらいは160度に落とした)焼成。
熱いうちにラム酒を塗る。

レシピブログ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ 子育てスタイル
[PR]
by 4pan | 2011-12-03 17:10 | おやつ