天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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Gレーズン酵母の山食。
このときの自家製酵母の山食が結構うまくいってたぽいので、同じ配合でつくってみる。

国産強力粉(今回ははるゆたかブレンド):350g
Gレーズン酵母 元種:140g(40)
水:175g(50)
塩:6g(2)
きび砂糖:14g(4)
バター:14g(4)

生地量合計:699g
焼成後の高さ:13cmくらいかな

■生地づくり:20時にこねて室温放置。用事があったので冷蔵庫に入れて2日後につづきの作業。
■二次発酵:35度設定60分くらい 予熱時間後に型フチ5mm上くらい
■焼成:予熱あり190度30分


【感想】
悪くないかなーと思ったんだけど翌日切ったらキメがあらい感じだった。ざんねん。
味はおいしいんだけどなぁ。元種リフレッシュして新鮮なうちにやったら良いのかなぁ。


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by 4pan | 2012-01-24 20:34 | パン:自家製酵母
クレープ生地
■分量(7〜8枚)
たまご:2コ
砂糖:スプーン1杯(たぶん大さじ1くらい)
塩:ひとつまみ
牛乳:250g
国産薄力粉:100g(ふるっておく)
なたね油:10g(ホントは溶かしバター)

■作り方
上から順番に泡立て器で混ぜていく。
全部混ざったら一度こして、そのまま30分くらい放置。
熱して油しいて余計な油をふきとったフライパンでおたま1杯分ずつ焼く。
焼いたら1枚ずつキッチンペーパーと交互に重ねておく。


【感想】
牛乳200gのレシピで焼いたら生地が濃い感じがしたので牛乳増やしたレシピをメモっておく。

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by 4pan | 2012-01-24 17:16 | おやつ
ホシノのシンプル山食。
国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
水:216g(54)
塩:6g
てん菜糖:20g
バター:16g(4)
ホシノ天然酵母(丹沢/フランス):24g(6)

合計生地量:682g
焼成後の高さ:14cmちょい

■生地づくり:バター以外をHBで15分くらい→バター入れて10分
■一次発酵:18時くらいにこねてそのまま室温放置。2時間後くらいにまるめなおした。フィンガーチェックちょうどくらい? ちょっと待つとしずむ。
■成形:テキトウに2分割してベンチなし四つ折りまるめ→型入れ。
■二次発酵:35度設定70〜80分くらい 型フチ5ぎりぎりくらい。
■焼成:予熱なし190度33分

【感想】
釜のびもちゃんとしてくれたしおいしくできたと思う。

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by 4pan | 2012-01-22 21:27 | パン:ホシノ天然酵母
2012年1月の読書。
■01「モーニング Mourning」
小路幸也
んー。なんかちょこちょこもやっとした。(´∀`υ)

■02「1Q84 BOOK 3」
村上春樹
面白かった。海辺のカフカよりこっちのほうがちょっとすっきりした部分もあるし、あーどうなるんだろう…(´・ω・`)と思った部分もあるし…。
でも総合的にとっても面白かった。(´∀`)

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by 4pan | 2012-01-21 21:11 | 読書メモ
カナダ産小麦粉。
ふわーんとした山食食べたいなと思って久しぶりにカナダ産小麦粉を使ってみる。今回はスーパーノヴァ。

スーパーノヴァ:320g
水:128g(40)
牛乳:90g(28)
てん菜糖:15g
塩:6g
IDY:2g
バター:12g(4)

生地量合計:573g
焼成後の高さ:11.5cmくらい 生地量少なかったのでまぁまぁかな。

■生地づくり:HBで10分こねてからバター入れて10分
■一次発酵:室温に1時間くらい置いて、まるめなおして3倍くらいまで
■分割/成形:2分割してベンチなし型入れ
■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチ1cm弱下くらい?
■焼成:予熱あり190度30分


【感想】
クラムしっとりふんわりキメ細かい感じでおいしい…。
味は発酵生地とか元種使わないとダメかな。
あと、水分はもっと入りそうなので次回はもうちょい多めで。


----- 次回メモ -------------------------------------------------

スーパーノヴァ:350g
水:140g(40)
牛乳:105g(30)
てん菜糖:15g
塩:6g
IDY:2g
バター:14g(4)

生地量合計:632g
焼成後の高さ:希望は14

■生地づくり:HBで10分こねてからバター入れて10分
■一次発酵:室温に1時間くらい置いて、まるめなおして3倍くらいまで
■分割/成形:2分割してベンチなし型入れ
■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチギリギリ
■焼成:予熱あり190度30分


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by 4pan | 2012-01-11 22:18 | パン:IDY
ホシノのシンプル山食。
国産強力粉(はるゆたかブレンド):380g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:28g
水:205g(54)
塩:6g
きび砂糖:20g
バター:10g

生地量合計:649g
焼成後の高さ:13cmくらい

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。18時くらい。
■一次発酵:翌朝まで室温放置で3倍くらいまで。表面が少し平らになって気泡がひとつ出てた。
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度80分くらい 型フチ下1cm弱くらい。
■焼成:予熱なし/霧吹きして190度30分


【感想】
キメはこまかくないけどおいしい。(´∀`)

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by 4pan | 2012-01-06 14:12 | パン:ホシノ天然酵母