天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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フレンチトースト。
ホテルオークラのフレンチトーストレシピの量をちょっとだけ減らして、オーブン焼成のレシピを考えてみる。

厚さ4cm ミミを落とした食パン:2枚(半分に切っておく)
たまご:240g
グラニュー:40g
牛乳:240g
バニラオイル

12時間で裏返して、24時間たまご液につけておく。
予熱したオーブン180度15分くらい? <190度17分くらいが良いと思う。


【感想】
オーブンで焼くと表面がカリっとしておいしい。
でも個人的には炊飯器フレンチトーストのほうがプリンみたいで好きだな。(´・ω・`)

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by 4pan | 2012-03-31 19:39 | パン以外
クランベリー+くるみでハンバーガー。
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先日、とかち野酵母を使って、クランベリーとくるみ、あとカシューナッツが入ったカンパーニュを焼いたんだけど、昨日の夜つくったハンバーグが残ってたからハンバーガーにしてみたところ、意外においしかった。

個人的にはドライフルーツが入ったパンでハンバーガーつくるっていうのはやらないんだけど、ハンバーグの挽肉がブタだったせいかドライフルーツの甘みと合っていておいしい。(´∀`)

提案者は夫だったのだけど、やってみるもんだなー、と。
なので記録しておきますハイ。

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by 4pan | 2012-03-31 14:58 | パン以外
ル・ノーブルの耐熱ティーポット。
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Le-noble.comの耐熱ティーポットのモニターをすることになったので、お茶を飲む。(´ι _`  )

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レッドジンガーにしてみた。(´∀`)
色もきれいでさわやかでおいしい。子どもたちもコレに砂糖入れると喜んで飲む。酸味もあるしジュースみたいなんだよね。

このティーポット、フタのとこにくぼみがあるんだけど、ひもつきのティーバッグをここにひっかけるらしい。ほうほう。ひもなしのティーバッグでお茶入れててホントすみません…。

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何も入ってない状態はこんな感じ。
お茶の葉を良い感じに開かせてくれるらしいから、ティーバッグじゃない紅茶とかを飲むのに良いのかも。

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by 4pan | 2012-03-31 14:57 | モニター紹介
塩比べ。
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せっかく「海の精」があるし、うちにある他の塩と比べてみることにした。

右側手前が「海の精」。
右側上がうちにあったふつうの塩。
左側がゲランド。

子どもたちといっしょになめてみたりしたんだけど、「海の精」とふつうの塩の違いがいまいちわからなかった。
ゲランドはちょっと甘みがあるというか塩辛さがやわらかい感じがした。
(5歳児も「(右のふたつをさして)こっちのやつはしょっぱいな〜」と言ってた。)

で、「海の精」とふつうの塩との違いで気づいたのは、「海の精」のほうが湿り気があることと、うちにあったふつうの塩と比べると粒子が少し細かいということかな。

焼き塩にしたらまたちょっと違うのかな。
とりあえず比べてみたメモでしたー。

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by 4pan | 2012-03-30 17:18 | モニター紹介
0歳→1歳 お誕生日ケーキ。
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今回はシフォンケーキにしてみた。うちの型は17cmだったかな。小さめのやつ。

薄力粉:80g
塩:ひとつまみ
BP:小さじ1/2 ※いらないかもなぁ。
たまご:3コ
グラニュー糖:80g
なたね油:40g
水:40g

卵黄と砂糖半分を泡立て器で混ぜて、油と水を順に混ぜていく。
そこにふるった、薄力粉+塩+BPを入れて泡立て器でぐるぐる。
卵白は残りのグラニュー糖入れて、つのがおじぎするくらいの固さに泡立てる。
生地に卵白をひとすくい入れてぐるぐるしてから卵白全部入れて均一に混ざるまでスパチュラで混ぜる。
型に入れて予熱したオーブン180度で30分焼成。

瓶にのせて冷ましてから、細いナイフで釜のび(?)した部分を切り落として、型にそってナイフを入れて型をはずす。今回は、上から見て+のように切って、それを高さ1/3にして器に入れたところ、高さ2段分でできた。(つまり1/3余った。)
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↑型から出した状態はこんなん。

デコ苦手と言ったらtwitterでスコップケーキが良いですよと教えてもらって、こんなかたちに仕上った。
スコップケーキって初めてだけどなかなか良い。
本も出てるみたいなので今度見てみる!

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by 4pan | 2012-03-29 22:25 | パン以外
パサージュアニヴォのちびくり。
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パサージュアニヴォのちびくり。(´∀`)

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「毎日食べたい食パン: プロ10人の“ワザあり”レシピとおいしい食べ方」

↑この本にのってたので、食べてみたいなーと思っていたんだけどやっと食べた。
なるほど。しっとりしてなかなかおいしかった。

そしてついでにバゲットも買ってみた。
面構えは全然好みじゃないんだけど、味はなかなかおいしかった。
個人的にはもうちょい軽いのが好きだけど。
次に行く機会があったら甘い系のパンをもうちょい買ってみたい。<パサージュアニヴォ。

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by 4pan | 2012-03-29 21:51 | ぼやき
海の精の塩。
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「海の精」の塩を試すモニターに当選したので、それを使ってパスタをつくってみた。
キャベツとアンチョビと鶏肉のパスタ。

おいしゅうございました! (´∀`)

が、しかし、感想と言われると正直難しいなぁ…。
塩って違いが分かりづらいんだよな…。(´ε`υ)
こういうのはおにぎりとかにしてみるのが良いのかしら。

以前パンの塩分にゲランドを使ってたときは、砂糖を5%入れたときに、粗塩のときと比べて甘さの感じ方が変わるという違いがあったんだよな…。でもゲランド以外で塩の違いを感じたことは……。
あ、なんだか沖縄のほうの雪塩だっけ? なんか細かい塩。あれは違いを感じたな。

塩の違いって何に使うと分かりやすいのかなぁ…。
とりあえずうちにある塩をなめ比べてみれば良いのかしら。 <えー。

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モニターでいただいた塩はこちら。
「海の精あらしお」70gと、ちっちゃいハーブソルト。

違いが分かるようなものつくったらまたアップします〜。

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by 4pan | 2012-03-29 21:37 | モニター紹介
ホシノ山食。牛乳入り。
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国産強力粉(はるゆたかブレンド):380g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:27g(7)
水:167g(44)
牛乳:46g(12)
塩:6g
きび砂糖:20g
バター:12g(3)

生地量合計:658g
焼成後の高さ:

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。18時くらい。
■一次発酵:翌朝まで室温放置で3倍くらいまで。表面が少し平らになって気泡がひとつ出てた。
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度80分くらい 型フチ下5mmくらい。
■焼成:予熱なし/霧吹きして190度30分


【感想】



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by 4pan | 2012-03-29 21:22 | パン:ホシノ天然酵母
とかち野酵母で油脂減らし山。
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とかち野酵母をまた試してみた。

国産強力粉(春よ恋):370g+水分間違えたので追加で35gくらい。
とかち野酵母:1.5g
てん菜糖:19g(5)
塩:7g(2)
牛乳:81g(22)
水:170g+間違えて50g…。
バター:7g(2)

★間違えて水分50g多くなってしまって粉追加…。(´∀`υ)
★そんなわけで牛乳入れて水分74%くらい入ってる…。


合計:740gくらい
焼成後の高さ:13cmくらい

■生地づくり:お湯50g+砂糖3g+酵母混ぜて15分くらい置いて予備発酵。
■一次発酵:1.5倍くらいで一度パンチしてたぶん2.5倍くらいまで。
■二次発酵:35度程度80分くらい。型下1cm弱くらい。水分多いので頭が平らな感じだったので控えめに。
■焼成:予熱150度/180度30分
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【感想】
ゆるめの生地だったので二次発酵控えめにしてみたんだけど、結構しっかり釜のびしてくれた。(´∀`)
重量に対してはそんなでもないんだけど、型下1cmからと考えると結構のびたと思う。
水分70%くらいは行って大丈夫なのかもな…。


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by 4pan | 2012-03-29 21:21 | パン:とかち野酵母
くるみパン。
とかち野酵母を試し中。

国産強力粉(タイプER):200g
とかち野酵母:0.6gくらい
てん菜糖:4g+6g
塩:4g(2)
水:50g+86g(68)
くるみ:40g(20)


■生地づくり:お湯50g+砂糖3g+酵母混ぜて15分くらい置いて予備発酵。
■一次発酵:室温で一晩おいたらボウルいっぱいになってしまった…。たぶんちょっといきすぎ…。

こねあがったときの生地もちょっとゆるかったので、上記の生地の半分に、以下を加えて生地づくり。

上記の発酵生地:170g
タイプER:200g
水:50g+70g
砂糖:3g
とかち野酵母:2g
塩:3g
くるみ:40g


【感想】
生地のできあがりは悪くない感じ。ちょっとやわらかいけどカンパにできそうなくらいの固さ。


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by 4pan | 2012-03-27 20:49 | パン:とかち野酵母