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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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くるみパン。
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国産強力粉(ハードパン用):200g
元種:60g(30)
塩:4g(2)
水:130g(65)
くるみ:60g(30)

一次発酵:パンチ2回して2倍程度まで
成形:ベンチなしでまるめて楕円に整える。
二次発酵:35度程度35分+余熱時間15分
クープ:7mmくらい1本。
焼成:余熱あり/かぶせ焼き250度12分+かぶせなし12分/キリフキあり
『ステンレス製平天板』&『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセットのステンレス天板のみ使用。

【感想】
かぶせ焼きいいな。気泡がタテに入ってて生地うまい。(´∀`)
(追記:翌日食べてもしっとりもっちりしてうまい! 今までつくったハードな生地のくるみパンだと一番おいしいかも…。水分減らすとこのあたりのうまさはどうなるんだろうなぁ。ちょっと減らすと扱いはラクになりそうだけど。)

ただし今日のパンは焼成前にオーブンシートごと床にベターンって落としてしまったので、高さが出てないのがそのせいなのか、それとも生地の時点でアレなのか不明。なかなかおいしいのでリベンジしようかな。

水分はもうちょい少なめで良いかなぁ、どうだろうなぁ。
粉が春よ恋ならこれくらいで良いのかな?

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by 4pan | 2010-04-01 18:45 | パン:自家製酵母
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