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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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ぬか漬けでもつくろうかと。
数年前にもぬか床つくったんだけど、夫がそんなに食べないようだったのでやめてしまった。
でも最近夫が「子どもたちに発酵食品を食べさせると良いんじゃないか」とか言い出した。

「自家製酵母パンなら焼いてからも熟成してるよ!(´∀`)」と言っておいたけど、考えてみれば、植物性乳酸菌は死んでるかもな、と。酵母菌は生きてるんだろうけど。夫が言ってるのはたぶん乳酸菌を摂ったほうが良いということだろうから、それならぬか漬けだろう、と。

そういったわけで実家からお米を送ってもらう際にぬかも送ってもらってみた。
それを使って今日ぬか床を準備。

以前やったときは売ってた炒りぬか使ったけど、ネットで見たら生ぬかのが良さそうなので今回は生で。

生ぬか:1200g
水:1200g
粗塩:156g(ぬかの13%)
酒粕酵母 液種:5gくらい
昆布:7cmくらい
捨て漬け用の野菜:にんじんのいらないとことかきゅうりの端っことか疲れた大根とか。

水と塩を混ぜて火にかけて塩を溶かして冷ましておく。
ぬかに塩水入れながら混ぜて酒粕酵母も入れて混ぜる。
昆布も入れてぬか床入れておくホウロウ容器に全部移してから捨て漬け用の野菜入れる。

あとは日に2回くらい混ぜて1週間後くらいで完成かな?


【追記】
3日たったのでとりあえず捨て漬け用の野菜を出して、大根のはしを食べてみたら、ちゃんと漬け物にはなっていたけど結構しょっぱい。調べてみたら捨て漬けを繰り返すうちに乳酸菌の量が増えて、塩分濃度も下がり、まるみのある味になるらしい。なるほど。捨てる野菜がそんなにないから、とりあえずきゅうりとにんじんを漬けてみることにする。明日にはまぁ食べることはできるだろう。ついでに酒粕酵母液を大さじ3くらい入れて混ぜておいた。

メモ:乳酸菌を増やすには、混ぜるよりほうっておくと良いらしい。数日ほうっておいて表面が白くなると乳酸菌が増えた合図だとか。ふーん。


【さらに追記】
酒粕酵母入れたら翌日にはぬか床がふかふかになっていた。
で、たぶん半日くらい漬けたきゅうりは良い感じに。しょっぱさ控えめだけどちょっとぴりぴりする感じがあるから、乳酸菌というよりも酵母菌ががんばってる感じか? たぶん乳酸菌も増えて来てると思うんだが。


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by 4pan | 2010-04-22 17:03 | パン以外
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