国産強力粉(キタノカオリ):350g
元種:105g(30)
水:70g(20)
牛乳:70g(20)
豆乳:70g(20)
塩:6g
きび砂糖:17.5g(5)
バター:17.5g(5)
一次発酵:3.2倍くらい…。理想は2.8倍くらいか?
二次発酵:型のフチ上1cm…。理想はフチぎりぎりか?
焼成:余熱あり200度15分+170度15分
発酵がことごとく行き過ぎた…。
二次発酵にいたっては発酵終わってるの忘れて30分以上放置してしまった…。
1cmくらいしか釜のびしなかったんだけど香りはそんなに悪くない。