はるゆたかB:200g
モルトP:0.8g
塩:3.8g
黒糖:8g
コントレックス:150g(75) ※次回は70くらいにしとこう…。
IDY:0.15g
くるみ:60g
生地づくりは
「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」を参考に。
■一次発酵:全部混ざったら30度程度で20分 を3回。その後2.3倍まで。
■成形:ベンチなしまるめ→バヌトンに。
■二次発酵:35度設定40分 ※30分で良いな。オーブンで焼くなら余熱時間もあるから25分でも。
■焼成:余熱したオーブン250度10分→180度15分 スチームあり
【感想】
一応パンにはなったけど、バヌトンから出した時点で草履みたいにべたーっとなってた…。水分量多いのは良いけど生地の元気が足りない感じ。焼いたら多少ふくらんだけどそんなに元気はない。ただ、過発酵ではないらしく、しっとりもっちりして味は悪くない。
敗因は、水分量入れすぎたことと。もっと時間あけてパンチして生地に力をつけてあげたほうが良かったのかなぁ、という点。