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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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白神こだまでカンパのテスト。
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国産小麦粉(春よ恋100%):200g
きび砂糖:4g
塩:3g
ぬるま湯:130g(65)

白神こだま酵母:1g
ぬるま湯:20g(10)

■生地づくり:ボウルの中でスパチュラでこねこね。
■一次発酵:15分放置してスパチュラでたたむのを3回繰り返してから30度程度で35分発酵。フィンガーチェック若干戻って来るくらい。
■成形:台に出してガス抜いて四つ折り→まるめ
■二次発酵:30度程度で25分+余熱時間
■焼成:余熱あり180度12分→220度15分


【感想】
なんか見た感じ、イーストでつくるよりもおいしそうな感じのカンパができちゃったぞ…。
白神こだまはハード系向かないのかと思ってたけどそうでもないのか…?
とは言ってもクラムはあんまり期待してないんだけど。

耐えきれずに切ってちょっと味見してみた。
切りづらいくらいやわらかいけど、思ったよりクラムもハードパンな感じでみずみずしくておいしい!
酵母減らした割に若干こだま特有の香りがある。でもそれよりも旨味のあるおいしそうな香りが強くてなかなか良い。
やわらかさ的にも子どもたちも食べやすい感じだし、無水鍋でカンパ焼くともっちりし過ぎる気がしてたのが、これはオーブンのみで焼いたのにそこそこしっとりしてておいしい! 久しぶりにヒットかも。(´∀`)


d0138898_1163623.jpg

砂糖を2gにして、一次発酵プラス5分、二次発酵もプラス5分で焼いたもの。
一次発酵はフィンガーチェックちょっと戻ってきてたから時間はアテにならないな。酵母の微妙な量や温度で違いが出るし。

どっちのパンもおしりがのっぺりしてる。これはどうしたら良いんだろう? 水分減らすと良いのかな? でもそれは味に影響するよなぁ。テストしてみないとどうとも言えないけど。

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by 4pan | 2010-12-24 16:32 | パン:白神こだま酵母
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