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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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キタノカオリでフランスパン。
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昨日までと同じようなフランスパン。
粉、キタノカオリに変更。

国産強力粉(今日からキタノカオリ):150g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:108g(72)
IDY:1gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたらゆっくり沈んだ。
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/250度17分→220度6分(焼き色見て下げた)/スチームあり


【感想】
スパチュラで混ぜる感じが混ざりにくいというかダマになる感じ。
春よ恋のほうが全体が混ざるのが早かった。
パンチ繰り返しても春よ恋のときよりも生地がちょっとざらつくような感じが残った。

一次発酵終わりの生地も昨日までよりもこんもりふくらんでた。
キタノカオリのほうが水分入るのかも。

焼き上がりも生地と同じでちょっとざらっとした感じ?
悪くはないと思うんだけど、焼き上がりの香りは春よ恋のほうが良いような気がする。
私はこういう微妙な感覚がにぶいのでアテにならないんだけど…。(´∀`υ)

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by 4pan | 2011-01-10 07:57 | パン:IDY
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