リスドォル:160g
ホシノ丹沢フランス:11g(7)
水:102g(64) 酵母分と合わせて68%くらい。
塩:3g
■生地づくり:夜23時前くらいにスパチュラでこねこね→30分ごとに2回くらいこねこね→夜間室温放置
■一次発酵:朝2倍くらいになってたので一度パンチして2倍強まで→冷蔵庫でちょい冷やす
■成形:ベンチなし、きれいに台に出して、三つ折り→二つ折り→まだゆるそうだったので更に二つ折り
■二次発酵:30度程度30分+室温放置(予熱時間)15分
■焼成:予熱250度 250度18分
【感想】
思ったより全然生地は扱える感じだった。70くらいまでならいけそう。うーんでも70行くと天板にのせるときにびよ〜んてなるかも…。(´∀`υ)
オーブン焼成見てたら途中まで良い感じだったんだけど途中からクープ全部くっついた…。だったらはじめから1本クープにすれば良かったかもな。