天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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TypeER。
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はるゆたかBがなくなってしまったので、国産のハードブレッド用強力粉TypeERを半分くらい入れてこねてみた。水分量ははるゆたかの時と同じくらいでとりあえず大丈夫みたいだけど、一次発酵後にちょっとしまってる感じがするので、はるゆたかBよりちょっと多めに水分入れられるのかな?

というのは良いんだけど、一次発酵が過発酵になっちゃったYO!
しょぼーん。

ちなみにレシピは「自家製酵母:はるゆたかB山食パン。」
一次発酵の行き過ぎはもうどうにもならないのだけど、二次発酵まで行き過ぎるのが怖かったのでちょっとだけ早めに切り上げて焼成。それでもこれしか釜のびしないのはやっぱり一次発酵が悪かったんだろう。たぶん。

感想
まだ食べてないのでアレだけど、焼き上がりの感じはそんなに悪くなさゲ。
一次発酵、寝る前の時点で1.8倍くらいになってたのを室温で一晩発酵させてしまったのが失敗だったな…。冬だし寒いしと思って油断しすぎ。
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by 4pan | 2008-01-09 09:52 | パン:自家製酵母
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