人気ブログランキング |

天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
カテゴリ
全体
パン:ホシノ天然酵母
パン:自家製酵母
パン:IDY
パン:グルテンフリー
パン:白神こだま酵母
パン:とかち野酵母
パン:ホームベーカリー
パン:水+小麦粉の種
パン:パネトーネマザー
パン:★試したいメモ
パン:雑記・メモ
パン:パン教室もどき

パン以外
おやつ
幼稚園のお弁当
ぼやき
子ども関連の雑記・メモ
天然石アクセサリー
読書メモ
モニター紹介
プロフィール
以前の記事
2017年 11月
2017年 08月
2016年 02月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 11月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
フォロー中のブログ
Baking Diary
キシノウエンの 今日のて...
Smile
coupe-feti
Lovely-Jubbl...
わざわざのパン+
ぱん手帖
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
中種メモ。
d0138898_14212943.jpg

面倒なので中種はいつも酵母液:国産小麦粉(気分で国産小麦全粒粉)を1:1でテキトウに混ぜて、2倍弱くらいまで発酵させてから冷蔵庫保存。を、2〜3回繰り返したもの(中種に液種と粉を追加していく。)を使ってますハイ。数日パンを焼く予定がないと分かってる場合は1.3とか1.5倍くらいまで発酵した時点で冷蔵庫に入れちゃったり。(中種が元気なら液種の代わりに湯冷ましを使うことも。)

中種の発酵が行き過ぎて、生地が少しダレた感じで香りがいつもとちょっと違うときは、ちょこっと残してあとは捨てて、新たに液種と粉を足してつくりなおし。

液種は冷蔵庫保存して、たまーに味見してみて甘みがまったく感じられないときはきび砂糖をちょこっとだけ入れる。基本的には放置。

※柑橘系の自家製酵母のときには、タイミングによっては液種がすっぱくなる(酵母の酸味じゃなくて柑橘類の酸味がそのまま出る)みたいなので、要味見。

にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ →日本ブログ村のランキングに参加してます。
レシピブログ →レシピブログのランキングに参加してます。
by 4pan | 2008-04-22 10:04 | パン:自家製酵母
<< あんパンが食べたかったのに…。 黒糖くるみ。 >>