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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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お餅もつけるホームベーカリー。
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とうとうホームベーカリーを買ってしまった。(´∀`υ)
シロカというメーカーの、パンが2斤まで焼けてお餅もつけるホームベーカリー。
パナソニックのやつが欲しかったんだけど、2万円くらいするしなぁと思っていたら、コレはなんと、送料込みで6000円以下。

天然酵母コースがないというところでちょっと悩んだんだけど、考えてみればおいしいパン食べたいときは自分でつくれば良いし、6000円で餅つき機買って、尚かつ困ったときにはパンも焼けると思えばものすごくお得な気がして…。
とりあえずはお餅が食べたい。


そして届いた。
思ったより軽いし上の部分が窓になっていて中の様子が見られて楽しい。(´∀`)

とりあえず付属のレシピは無視して(え?)、「ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン」のパンドミ オーミエルってやつを仕込んでみた。
粉は同じのがないからうちにあったキタノカオリ200g+地粉50gで、食パンコース/1斤/焼き色普通でスタート。焼き上がりまで4時間半くらいかかるらしい。

【音】
動いてるときモーター音がうるさいけど、うちのスタンドミキサーと比べたらおとなしいほうだと思う。

【こね】
こねたり休んだり時間かけて、思ってたよりもしっかりと良い生地ができてた。

【発酵】
一次発酵してるらしいときに試しに生地上部の空間の温度を計ってみたら28度くらいぽい。生地部分はもうちょい温度高いのかな? それにしてもイーストだし35度くらいかと思ったらそこまで高くないらしいな。
発酵終わりが早かったから途中でパンチ入れたのかと思ったけど、どうやら成形作業だったぽい。たぶん2倍程度だったんじゃないかな? イーストはレシピに沿って2.09gにしたけどもうちょい入れて発酵早めに進ませたほうが良かったのかなぁ? このあたりは仕上がり見て調整。

【成形】
なんか生地表面がぼこぼこしてるけど大丈夫なのか? (´∀`υ)

【二次発酵】
たぶん二次発酵してるんだろうなぁというときに温度計差し込んで計ってみたら、生地上部はやっぱり27〜28度。下からあっためてるだろうからたぶん生地自体はもうちょい高いんだろう。

【焼成】
なんか地味〜に焼成してた。
初めてのレシピだから香りで判断つかないんだけど、上部の感じが、なんとなくいったんふくらんでちょっとしぼんだような…。(´ε`υ)
でも焼き色しっかりついてるし過発酵ではないのかな?
だとしたらなんか成形が悪いような…。いや最終発酵なのか?
どっちにしても後半の何かが悪いんだな。

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★生地約495gで焼き上がり高いところでやっと10cm。
これはなんか失敗じゃないかなぁ。
香りは悪くないから過発酵ではなさそうだけどこのしぼんだ感じはなんだろうなぁ。

【感想】
味はそこそこおいしい。目はちょっとつまった感じだけどクラムはやわらかいし、過発酵の香りもしない。
はちみついっぱい入ってるから甘い…。でもはちみつとバター効果でしっとりしてる。

-----

そして今度は素直にw付属レシピの基本の食パンに挑戦。
粉は残り物の1CW。砂糖だけはきび砂糖15gに減らして。
ついでにタイマーも使って、翌日の朝焼き上がるようにセットしてみた。(´∀`)

d0138898_14595133.jpg

★生地約519gのレシピで高さ13cm。

【感想】
おお〜。さすが付属のレシピだけあってちゃんとふくらんでいる…。
やっぱりちゃんとできるとてっぺんがへこんだりはしないんだな。なるほど。
HBのパンて基本的にパンミミがしっかりある感じなんだな。焼き色薄めにしたほうがやわらかいかも?

朝起きたときに寝室までちょっとイーストのにおいがしてイラっとした…。
もうちょいイースト減らせるとおいしいんだけどそうすると自動コースは難しくなるか…。
付属のレシピをもとに、より好みのパンができると良いなぁ。(´∀`)

-----

お餅ついてみた。
いろんなところで、レシピより水分多めにしたほうがおいしいという情報を見かけたので、もち米2合に対して水300gでつくってみたら良い感じだった。ちょっと粒があるお餅が食べたかったので早めに終了したんだけど、ちゃんとおいしくできてて感動。(´∀`)
またつくろ。

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by 4pan | 2011-01-18 19:45 | パン:ホームベーカリー
地粉でくるみオレンジピールのパン。
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地元の地粉:180g
ライ麦粉:20g
塩:3.8g(1.9)
モルトパウダー:0.6g(0.3)
IDY:0.2g(0.1)
水:140g(70)
くるみ:50g(25)
オレンジピール:50g(25)

生地づくりはvivianさんの本(coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ)を参考に、ヘラでこねて25度程度で15分ずつ放置。
生地ができたらいったん冷蔵庫に入れて、寝る前に室温に出してオーバーナイト。
朝1.5倍くらいだったので一度パンチ。
一次発酵:表面に気泡が1〜2コ。体積は2倍強くらいかな?
分割:まるく広げたのを4分割
ベンチ:なし
成形:クッペ成形 扇形を逆さに見たカタチに置いて、左右をちょっと内側に折り込んでから、奥(扇の持つとこ)を折り込んで更に奥から二つ折りにする感じにしてからころころして整える。
二次発酵:25度程度20分+余熱時間15分
クープ:浅めに1本。
焼成:余熱あり250度17分で設定して生地入れる前にスチーム2分+キリフキ


【感想】
おいしい…。イースト少ないから全然くさくないし。

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by 4pan | 2011-01-17 17:59 | パン:IDY
ビスコッティ。
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薄力粉:120g
BP:小さじ1/2
きび砂糖:40g ※または黒糖60g
たまご:1コ
牛乳:〜20gくらい ※今回は20g入れた。

チョコチップ:20g
ざく切りアーモンド:40g

粉類をボウルに入れて混ぜる。
たまごを入れて混ぜる。
牛乳を入れてかたさ調整。
具材を混ぜる。

ボウルの中でまとめて、生地表面に粉。
台にも粉ふって生地を出し、かたちを整える。

180度で25分焼いて1cm弱の厚さにスライス。
切り口上にして160度で10分焼いて、裏返して更に15分焼く。


【感想】
結構おいしいと思うんだけど、子どもたちにはちょっとかたいらしい。(´ε`υ)
もうちょい成形を細長くして、切るときに薄く切ると良いかも。

BP増やしたらちょっとさっくりめになるかなぁ。

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by 4pan | 2011-01-17 10:47 | おやつ
キタノカオリでこだまカンパ。
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国産小麦粉(キタノカオリ):200g
きび砂糖:4g
塩:3g
ぬるま湯:132g(66)

白神こだま酵母:1g
ぬるま湯:20g(10)

■生地づくり:ボウルの中でスパチュラでこねこね。
■一次発酵:15分放置してスパチュラでたたむのを3回繰り返してから30度程度で35分発酵。フィンガーチェック若干戻って来るくらい。
■成形:台に出してガス抜いて三つ折り→90度回して三つ折り→二つ折り。
■二次発酵:30度程度で15分→冷蔵庫→室温放置50分くらい
※他のもの焼いてたので発酵時間がテキトウになってしまった…。(´ε`υ)
■焼成:余熱あり180度12分→220度15分


【感想】
釜のびはしたけどなんだかのっぺり。


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by 4pan | 2011-01-11 16:31 | パン:白神こだま酵母
そばつなぎ粉でもフランスパン。
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国産強力粉(そばつなぎ粉):150g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:108g(72)
IDY:1gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたら若干戻って来るくらい?
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/250度15分→230度8分/スチームあり


【感想】
なぜだろう。クープは開いたけどのっぺり…。(´ε`υ)


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by 4pan | 2011-01-11 14:50 | パン:IDY
キタノカオリで更にフランスパン修行。
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変更点は水分を更に増やしたことと。

国産強力粉(今日からキタノカオリ):150g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:114g(76)
IDY:1gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたら若干戻って来るくらい?
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/250度5分→230度10分→210度8分/スチームあり


【感想】
クープ1本だとキレイに開くなぁ。(´∀`υ)
でも4本クープのほうがパンの断面が○に近いのに対して、1本クープだとパンが楕円(つまり上より横にのびる)になるような気がする。クープが開かずにガスが抜けないよりは開くほうが良いと思うけど。


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by 4pan | 2011-01-10 21:16 | パン:IDY
キタノカオリでフランスパン2。
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キタノカオリで再度テスト。
変更点は水分をちょっと増やしたことと、二次発酵の時間のばしたこと。
写真は、携帯しか撮ってないわ蛍光灯だわ光足りないわで見づらいんだけど、まぁ記録のため。(´∀`υ)

国産強力粉(今日からキタノカオリ):150g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:111g(74)
IDY:1gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたら若干戻ってきた。大きさ的には3倍くらいになってたと思う。
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で25分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/240度23分/スチームあり


【感想】
残念。クープが4本中3本開かなかった…。
敗因は何だろう。焼成温度よりも、たぶん蒸気が少なかったんだな。表面につかないほうが良いのかと思って直にかからないように控えめにしてしまったんだけど、もっと思い切りブシュブシューーーっとやっといたほうが良かったんだな。あとクープ部分にも。

生地は悪くなかったと思う。でもまだ水分入るな。
明日もうちょい増やして二次発酵の時間は前と同じにしよう。

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by 4pan | 2011-01-10 12:12 | パン:IDY
キタノカオリでフランスパン。
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昨日までと同じようなフランスパン。
粉、キタノカオリに変更。

国産強力粉(今日からキタノカオリ):150g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:108g(72)
IDY:1gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたらゆっくり沈んだ。
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/250度17分→220度6分(焼き色見て下げた)/スチームあり


【感想】
スパチュラで混ぜる感じが混ざりにくいというかダマになる感じ。
春よ恋のほうが全体が混ざるのが早かった。
パンチ繰り返しても春よ恋のときよりも生地がちょっとざらつくような感じが残った。

一次発酵終わりの生地も昨日までよりもこんもりふくらんでた。
キタノカオリのほうが水分入るのかも。

焼き上がりも生地と同じでちょっとざらっとした感じ?
悪くはないと思うんだけど、焼き上がりの香りは春よ恋のほうが良いような気がする。
私はこういう微妙な感覚がにぶいのでアテにならないんだけど…。(´∀`υ)

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by 4pan | 2011-01-10 07:57 | パン:IDY
またフランスパン。
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昨日焼いたフィセルを切って朝ごはんにミルククリームといっしょに出したら子どもたちがいっぱい食べたので今日も追加焼き〜。(´∀`)

フランスパン用粉(トラディショナル):60g ※残ってたのを使い切っただけ。
国産強力粉(春よ恋):90g
モルトパウダー:1g弱
塩:2.5gくらい
水:108g(72)
IDY:0.8gくらい

■生地づくり:水分とIDY先に合わせて予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:表面に気泡がぼこぼこ見えるくらい→冷蔵庫に1時間くらい入れてからフィンガーチェックしたらゆっくり沈んだ。
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間15分くらい。
■焼成:予熱あり/250度23分/スチームあり


【感想】
一次発酵、倍率が分からないけどたぶん3倍近くまで行ってたと思う。
表面、端のほうが沈んだりはしてなかったけど気泡がぼこぼこだったので過発酵かなぁと思いつつ(でも過発酵ぽいにおいはしなかった。)進めてみたら、昨日のよりも釜のびした。

ふくらみ方も断面が丸くなるような感じにおしりが持ち上がっていて良いと思う。


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by 4pan | 2011-01-09 13:31 | パン:IDY
新年初フィセル。
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フランスパン用粉(トラディショナル):40g
国産強力粉(春よ恋):110g
塩:2.5gくらい
水:108g(72)
IDY:0.5gくらい

■生地づくり:水分20g程度とIDYで予備発酵。スパチュラで全部混ぜる。
25度程度で15分放置してからパンチ、を3回。
■一次発酵:フィンガーチェックで若干戻るくらいまで。→冷蔵庫に2時間くらい。
■成形:粉ふって台に出して、三つ折り→二つ折り→ころころ。
■二次発酵:布取りして30度程度で20分+予熱時間12分くらい。
■焼成:220度予熱(待ちきれず…)/クープ4本/250度15分→230度4分/スチームあり
※次回から、この量なら22〜25分くらい焼いたほうが良い気がする。


【感想】
今年初フィセル。
どうせならリスドォルとか扱いやすい粉買っておけば良かったんだけど、まぁめったにフランスパン焼かないしな…。(´∀`υ)
クープかっこよくはないけどちゃんと開いたし、全体のふくらみ方もなかなか良い。
焼き上がりの香りも良い。

でも食べた感じ、もうちょい焼いて良かった気がするなぁ。
気泡はあんまりなかったけど、タテの気泡でなかなか良い。


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by 4pan | 2011-01-08 16:19 | パン:IDY