|
カテゴリ
全体パン：ホシノ天然酵母 パン：自家製酵母 パン：IDY パン：グルテンフリー パン：白神こだま酵母 パン：とかち野酵母 パン：ホームベーカリー パン：水＋小麦粉の種 パン：パネトーネマザー パン：★試したいメモ パン：雑記・メモ パン：パン教室もどき 本 パン以外 おやつ 幼稚園のお弁当 ぼやき 子ども関連の雑記・メモ 天然石アクセサリー 読書メモ モニター紹介 プロフィール 以前の記事
2017年 11月2017年 08月 2016年 02月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2014年 11月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 フォロー中のブログ
Baking Diaryキシノウエンの 今日のて... Smile coupe-feti Lovely-Jubbl... わざわざのパン＋ ぱん手帖 検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
1
このときの自家製酵母の山食が結構うまくいってたぽいので、同じ配合でつくってみる。
国産強力粉（今回ははるゆたかブレンド）：350g Gレーズン酵母 元種：140g（40） 水：175g（50） 塩：6g（2） きび砂糖：14g（4） バター：14g（4） 生地量合計：699g 焼成後の高さ：13cmくらいかな ■生地づくり：20時にこねて室温放置。用事があったので冷蔵庫に入れて2日後につづきの作業。 ■二次発酵：35度設定60分くらい 予熱時間後に型フチ5mm上くらい ■焼成：予熱あり190度30分 【感想】 悪くないかなーと思ったんだけど翌日切ったらキメがあらい感じだった。ざんねん。 味はおいしいんだけどなぁ。元種リフレッシュして新鮮なうちにやったら良いのかなぁ。   
▲
by 4pan
| 2012-01-24 20:34
| パン：自家製酵母
■分量（7〜8枚）
たまご：2コ 砂糖：スプーン1杯（たぶん大さじ1くらい） 塩：ひとつまみ 牛乳：250g 国産薄力粉：100g（ふるっておく） なたね油：10g（ホントは溶かしバター） ■作り方 上から順番に泡立て器で混ぜていく。 全部混ざったら一度こして、そのまま30分くらい放置。 熱して油しいて余計な油をふきとったフライパンでおたま1杯分ずつ焼く。 焼いたら1枚ずつキッチンペーパーと交互に重ねておく。 【感想】 牛乳200gのレシピで焼いたら生地が濃い感じがしたので牛乳増やしたレシピをメモっておく。
▲
by 4pan
| 2012-01-24 17:16
| おやつ
国産強力粉（はるゆたかブレンド）：400g
水：216g（54） 塩：6g てん菜糖：20g バター：16g（4） ホシノ天然酵母（丹沢/フランス）：24g（6） 合計生地量：682g 焼成後の高さ：14cmちょい ■生地づくり：バター以外をHBで15分くらい→バター入れて10分 ■一次発酵：18時くらいにこねてそのまま室温放置。2時間後くらいにまるめなおした。フィンガーチェックちょうどくらい？ ちょっと待つとしずむ。 ■成形：テキトウに2分割してベンチなし四つ折りまるめ→型入れ。 ■二次発酵：35度設定70〜80分くらい 型フチ5ぎりぎりくらい。 ■焼成：予熱なし190度33分 【感想】 釜のびもちゃんとしてくれたしおいしくできたと思う。
▲
by 4pan
| 2012-01-22 21:27
| パン：ホシノ天然酵母
■01「モーニング Mourning」
 小路幸也  んー。なんかちょこちょこもやっとした。(´∀｀υ) ■02「1Q84 BOOK 3」  村上春樹 面白かった。海辺のカフカよりこっちのほうがちょっとすっきりした部分もあるし、あーどうなるんだろう…(´･ω･`)と思った部分もあるし…。 でも総合的にとっても面白かった。(´∀｀)
▲
by 4pan
| 2012-01-21 21:11
| 読書メモ
ふわーんとした山食食べたいなと思って久しぶりにカナダ産小麦粉を使ってみる。今回はスーパーノヴァ。
スーパーノヴァ：320g 水：128g（40） 牛乳：90g（28） てん菜糖：15g 塩：6g IDY：2g バター：12g（4） 生地量合計：573g 焼成後の高さ：11.5cmくらい 生地量少なかったのでまぁまぁかな。 ■生地づくり：HBで10分こねてからバター入れて10分 ■一次発酵：室温に1時間くらい置いて、まるめなおして3倍くらいまで ■分割／成形：2分割してベンチなし型入れ ■二次発酵：35度程度70分くらい 型フチ1cm弱下くらい？ ■焼成：予熱あり190度30分 【感想】 クラムしっとりふんわりキメ細かい感じでおいしい…。 味は発酵生地とか元種使わないとダメかな。 あと、水分はもっと入りそうなので次回はもうちょい多めで。 ----- 次回メモ ------------------------------------------------- スーパーノヴァ：350g 水：140g（40） 牛乳：105g（30） てん菜糖：15g 塩：6g IDY：2g バター：14g（4） 生地量合計：632g 焼成後の高さ：希望は14 ■生地づくり：HBで10分こねてからバター入れて10分 ■一次発酵：室温に1時間くらい置いて、まるめなおして3倍くらいまで ■分割／成形：2分割してベンチなし型入れ ■二次発酵：35度程度70分くらい 型フチギリギリ ■焼成：予熱あり190度30分
▲
by 4pan
| 2012-01-11 22:18
| パン：IDY
国産強力粉（はるゆたかブレンド）：380g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種：28g 水：205g（54） 塩：6g きび砂糖：20g バター：10g 生地量合計：649g 焼成後の高さ：13cmくらい ■生地づくり：HBで20分くらいしっかりこねる。18時くらい。 ■一次発酵：翌朝まで室温放置で3倍くらいまで。表面が少し平らになって気泡がひとつ出てた。 ■分割／成形：2分割して型にいれる。 ■二次発酵：35度程度80分くらい 型フチ下1cm弱くらい。 ■焼成：予熱なし／霧吹きして190度30分 【感想】 キメはこまかくないけどおいしい。(´∀｀)
▲
by 4pan
| 2012-01-06 14:12
| パン：ホシノ天然酵母
1 | |||||
