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天然酵母パンとか自家製酵母パンとかイーストのパンとか、自分ちにある型とかオーブンに合わせてレシピを調整中。
by 4pan
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ホシノのシンプルな山食。
このホシノ山食のレシピで、粉をはるゆたかブレンドでパン焼いた。

国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g
ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:28g
水:96g(24)
牛乳:120g(30)
塩:6g
きび砂糖:20g
バター:16g(4)

生地量合計:686g
焼成後の高さ:12cm

■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。バターは10分後。
■一次発酵:3倍くらいまで(表面が平らになってくるまで)
■分割/成形:2分割して型にいれる。
■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチ5mm下
■焼成:予熱100度/190度30分 霧吹き


【感想】
オーブンの発酵機能であっためて一次発酵を行ったところ、生地にあんまり力がついてなかった気がする。ホシノは室温くらいでゆっくり時間かけて発酵させたほうがのびが良くなる気がするなぁ。オーバーナイトとの比較がしたいところ。

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# by 4pan | 2011-12-15 21:38 | パン:ホシノ天然酵母
リッチめのまるパン。
リッチめのまるパンを考えてみる。

国産強力粉:200g
牛乳:40g(20)
たまご:20g(10)
水:72g(36)
塩:3g(1.5)
砂糖:20g(10)
イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2)
バター:28gくらい(14)


★粉150gの分量
国産強力粉:150g
牛乳:30g
たまご:15g
水:54g
塩:2g
イースト:2g(1.3)
バター:21g


■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。
■一次発酵:35度程度60分
■分割/成形:8分割してまるめる。
■二次発酵:35度程度に保温して50分程度
■焼成:予熱あり220度14分くらい?

たぶんこんな感じで悪くないと思うんだけど、これだとふたり分だったら天板にのらないな…。
うちの環境だといっしょにつくれるとしても2人までだけど、この場合はひとりだけだな…。(´∀`υ)


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# by 4pan | 2011-12-11 21:28 | パン:パン教室もどき
2011年12月の読書。
■01「僕は長い昼と長い夜を過ごす」
小路幸也
なんだかナゾが多過ぎてちょろちょろとよく分からない部分があったような…。(´ε`υ)

■02「東京ピーターパン」
小路幸也
結局主人公の過去がわからなくてちょっともやっと…。(´Д`υ)


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# by 4pan | 2011-12-08 22:46 | 読書メモ
基本のまるパン。あっさり。
おうちにある材料ですぐできる感じの、ふっくらシンプルなパンを考えてみる。

国産強力粉:200g
牛乳:40g(20)
水:100g(50)
塩:3g(小さじ1で5gくらいなので小さじ2/3くらい)
砂糖:10g(大さじ1で9gくらいなので大さじ1強)
イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2)
※時間がないときは小さじ1。
バター:10gくらい(小さじ1で5gくらいなので小さじ2)


★粉150gの分量
国産強力粉:150g
牛乳:30g
水:75g
塩:2g
砂糖:8g(5)
イースト:2g(1.3)
バター:8g(5)


■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。
■一次発酵:35度程度に保温しつつ30分で一度パンチ→フィンガーチェックで若干戻ってくるまで。
■分割/成形:6分割してまるめる。
■二次発酵:35度程度に保温して50分程度
■焼成:予熱あり200度16分くらい?


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# by 4pan | 2011-12-07 21:57 | パン:パン教室もどき
粉花のパンレシピ。
粉花のパンレシピ。_d0138898_220484.jpg

「粉花(このはな)のパンレシピと浅草さんぽ」

この本も気になるなぁ…。
あああ、困ったなぁ。市の図書館は品揃え悪いし入るの遅いんだよなぁ。(´Д`υ)

ここのところ欲しくなるようなパン関係の本が多いなぁ。うーん。

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# by 4pan | 2011-12-06 22:04 |