カテゴリ
全体パン:ホシノ天然酵母 パン:自家製酵母 パン:IDY パン:グルテンフリー パン:白神こだま酵母 パン:とかち野酵母 パン:ホームベーカリー パン:水+小麦粉の種 パン:パネトーネマザー パン:★試したいメモ パン:雑記・メモ パン:パン教室もどき 本 パン以外 おやつ 幼稚園のお弁当 ぼやき 子ども関連の雑記・メモ 天然石アクセサリー 読書メモ モニター紹介 プロフィール 以前の記事
2017年 11月2017年 08月 2016年 02月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2014年 11月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 フォロー中のブログ
Baking Diaryキシノウエンの 今日のて... Smile coupe-feti Lovely-Jubbl... わざわざのパン+ ぱん手帖 検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
このホシノ山食のレシピで、粉をはるゆたかブレンドでパン焼いた。
国産強力粉(はるゆたかブレンド):400g ホシノ天然酵母 丹沢 フランス種:28g 水:96g(24) 牛乳:120g(30) 塩:6g きび砂糖:20g バター:16g(4) 生地量合計:686g 焼成後の高さ:12cm ■生地づくり:HBで20分くらいしっかりこねる。バターは10分後。 ■一次発酵:3倍くらいまで(表面が平らになってくるまで) ■分割/成形:2分割して型にいれる。 ■二次発酵:35度程度70分くらい 型フチ5mm下 ■焼成:予熱100度/190度30分 霧吹き 【感想】 オーブンの発酵機能であっためて一次発酵を行ったところ、生地にあんまり力がついてなかった気がする。ホシノは室温くらいでゆっくり時間かけて発酵させたほうがのびが良くなる気がするなぁ。オーバーナイトとの比較がしたいところ。 #
by 4pan
| 2011-12-15 21:38
| パン:ホシノ天然酵母
リッチめのまるパンを考えてみる。
国産強力粉:200g 牛乳:40g(20) たまご:20g(10) 水:72g(36) 塩:3g(1.5) 砂糖:20g(10) イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2) バター:28gくらい(14) ★粉150gの分量 国産強力粉:150g 牛乳:30g たまご:15g 水:54g 塩:2g イースト:2g(1.3) バター:21g ■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。 ■一次発酵:35度程度60分 ■分割/成形:8分割してまるめる。 ■二次発酵:35度程度に保温して50分程度 ■焼成:予熱あり220度14分くらい? たぶんこんな感じで悪くないと思うんだけど、これだとふたり分だったら天板にのらないな…。 うちの環境だといっしょにつくれるとしても2人までだけど、この場合はひとりだけだな…。(´∀`υ) #
by 4pan
| 2011-12-11 21:28
| パン:パン教室もどき
■01「僕は長い昼と長い夜を過ごす」
小路幸也 なんだかナゾが多過ぎてちょろちょろとよく分からない部分があったような…。(´ε`υ) ■02「東京ピーターパン」 小路幸也 結局主人公の過去がわからなくてちょっともやっと…。(´Д`υ) #
by 4pan
| 2011-12-08 22:46
| 読書メモ
おうちにある材料ですぐできる感じの、ふっくらシンプルなパンを考えてみる。
国産強力粉:200g 牛乳:40g(20) 水:100g(50) 塩:3g(小さじ1で5gくらいなので小さじ2/3くらい) 砂糖:10g(大さじ1で9gくらいなので大さじ1強) イースト:1.5g(小さじ1で3gくらいなので小さじ1/2) ※時間がないときは小さじ1。 バター:10gくらい(小さじ1で5gくらいなので小さじ2) ★粉150gの分量 国産強力粉:150g 牛乳:30g 水:75g 塩:2g 砂糖:8g(5) イースト:2g(1.3) バター:8g(5) ■生地づくり:バター以外をしっかりこねてからバター入れて、膜ができるまで。 ■一次発酵:35度程度に保温しつつ30分で一度パンチ→フィンガーチェックで若干戻ってくるまで。 ■分割/成形:6分割してまるめる。 ■二次発酵:35度程度に保温して50分程度 ■焼成:予熱あり200度16分くらい? #
by 4pan
| 2011-12-07 21:57
| パン:パン教室もどき
「粉花(このはな)のパンレシピと浅草さんぽ」 この本も気になるなぁ…。 あああ、困ったなぁ。市の図書館は品揃え悪いし入るの遅いんだよなぁ。(´Д`υ) ここのところ欲しくなるようなパン関係の本が多いなぁ。うーん。 #
by 4pan
| 2011-12-06 22:04
| 本
| |||||
ファン申請 |
||